مروری بر نوشیدنیهای پروبیوتیک بر پایه میوه به عنوان محصول کاربردی و مغذی

پروبیوتیکها باکتریها و مخمرهای زندهای هستند که بدن انسان به ویژه دستگاه گوارش را تغذیه می کنند. نوشیدنیهای میوه ای وسیله ای عالی برای رساندن پروبیوتیکها به بدن هستند زیرا اغلب در مقادیر زیاد مصرف می شوند و حاوی تعدادی مواد مغذی هستند که باعث رشد این میکروبهای مفید می شوند. هنگام افزودن پروبیوتیکها به نوشیدنیهای میوه ای، پروبیوتیک ها باید زنده بمانند و تا زمان مصرف در نوشیدنی زنده بمانند. این ممکن است با انتخاب سویه های پروبیوتیکی که به عنوان قابل توجه شناخته شده اند و همچنین نگهداری نوشیدنی در دمای مناسب انجام شود. همچنین شایان ذکر است که همه پروبیوتیک ها ویژگی های یکسانی ندارند و سویه های مختلف باکتری و مخمر ممکن است مزایای مختلفی برای سلامتی داشته باشند. نوشیدنی های پروبیوتیک میوه ای، سبزیجات تخمیری مانند کلم ترش و کیمچی، کامبوچا، کفیر آبی و ماست غیر لبنی تهیه شده از شیر گیاهی همگی منابع غیر لبنی برجسته پروبیوتیک ها هستند. این کالاها سرشار از باکتری های مفید هستند و می توان از آنها در یک رژیم غذایی متعادل برای کمک به هضم استفاده کرد. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا از رژیم غذایی وگان پیروی می کنند این جایگزینه های پروبیوتیک غیر لبنی را ترجیح می دهند. هدف از این بررسی پوشش جامع مکانیسم پروبیوتیک های مبتنی بر میوه و خلاصه کردن پیشرفت های اخیر نوشیدنی های پروبیوتیک مبتنی بر میوه و محصولات با ارزش افزوده از این پروبیوتیک ها است. این مفهوم پروبیوتیک ها میوه ها به عنوان پری بیوتیک، مکانیسم تخمیر، مقایسه ای پروبیوتیک های لبنی و غیر لبنی، و تغییرات فیزیکوشیمیایی و حسی که پس از تخمیر رخ می دهد را پوشش می دهد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیکها ، پری بیوتیکها ، پروبیوتیک های غیر لبنی ، تخمیر ، نوشیدنی ها