کاربرد اسانسهای گیاهی در بسته بندی غذاهای دریایی

غذاهای دریایی به دلیل رشد باکتریها و اکسیداسیون لیپیدها جزو محصولات غذایی بسیار فاسد شدنی هستند که به عنوان عوامل اصلی کاهش کیفیت شناخته می شوند. بنابراین معرفی غذاهای دریایی ایمن و با کیفیت بالا با توجه به تمایل مصرف کنندگان به محصولات طبیعی عاری از مواد نگهدارنده شیمیایی، مشکلات چالش برانگیزی را ایجاد می کند. اخیرا توجه گسترده ای بر روی اثرات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نگهدارنده های طبیعی مانند اسانس ها، به عنوان جایگزین موثر به جای افزودنی های مصنوعی، به منظور کاهش واکنش اکسیداتیو و کاهش فعالیت میکروبی غذاها و افزایش ماندگاری آنها صورت گرفته است. در این بررسی، نحوه عملکرد برخی از اسانس های گیاهی انتخاب شده به طور خلاصه ارائه می شود. فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی برخی از اسانس های رایج به تنهایی یا در ترکیب با سایر سیستم های نگهدارنده، در ماهی و سایر غذاهای دریایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

اسانسهای گیاهی ، بسته بندی ، خواص آنتی اکسیدان ، خواص آنتی میکروبی ، غذاهای دریایی