تولید نوشیدنی فراسودمند با استفاده از ضایعات هسته خرما و آب پنیر شیرین

با توجه به افزایش روزافزون تقاضا برای تولید مواد غذایی با خواص عملکردی و ارزش تغذیه بالا لزوم تولید و فرمولاسیون محصولات غذایی فراسودمند به طور پیوسته رو به افزایش است. تولید نوشیدنیهای فراسودمند به عنوان یک جایگزین سالم و مغذی برای نوشیدنیهای سنتی در سالهای اخیر توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. این نوشیدنیها به گونه ای هستند که علاوه بر دارا بودن ویژگیهای تغذیه ای بالا باعث افزایش و بهبود خواص سلامتی شده اند به دلیل افزایش میزان ضایعات کشاورزی و وجود نگرانیهای زیست محیطی در میان صنایع و سایر دستگاهها و مصرف کنندگانی که از اهمیت حفظ محیط زیست آگاه هستند، انجام مطالعاتی درباره ضایعات کشاورزی و محصولات جانبی صنعت غذا با خواص عملکردی و زیستی که یکی از چالشهای جدی در مدیریت پسماندهای غذایی است ضروری میباشد این مطالعه مروری به بررسی تولید نوشیدنی فراسودمند با استفاده از ترکیب آن با ضایعات هسته خرما و آب پنیر شیرین میپردازد هسته خرما یکی از محصولات جانبی تولید خرما است که در صنعت غذا به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشود و یا دور ریخته میشود و یا از آن در خوراک دام با توجه به محتوای پروتئین، چربی مواد معدنی و کربوهیدراتهای آن استفاده میکنند هسته خرما غنی از فیبر پروتئین و آنتی اکسیدانها و دیگر منابع عالی غذایی است آب پنیر شیرین یکی از محصولات جانبی صنعت پنیر سازی است. این ماده از منابع غنی پروتئین و آنتی اکسیدانهاست که میتواند در نوشیدنیها به عنوان یک افزودنی با ارزش مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله مروری چالشهای تولید این نوشیدنی و تحقیقات انجام شده بر روی آن را بررسی کرده و پیشنهاداتی را در جهت توسعه و تجاری سازی این محصول بیان نموده است.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، پسماند خرما ، آب پنیر شیرین ، نوشیدنی