بررسی ویژگیهای تغذیه ای و عملکردی پلی ساکارید حاصل از ضایعات قارچهای خوراکی در صنعت غذا و دارو

در سالهای اخیر تولید قارچ خوراکی در سراسر جهان گسترش یافته است با این حال میزان ضایعات قارچ افزایش چشمگیری را نشان میدهد. قارچها به عنوان منبع ترکیبات غذایی و دارویی با ارزش، در نظر گرفته میشوند. از آنجایی که تقاضا برای محصولات با ارزش زیستی بالا در حال افزایش است، توجه بسیاری از محققان به رشد و پرورش قارچ های خوراکی و امکان استفاده از ضایعات قارچ به عنوان یک ماده غذایی با ارزش، معطوف گشته است. ضایعات قارچ به عنوان بخشی از قارچ خوراکی حاوی مزایای تغذیه ای و درمانی قابل توجهی هستند که آن را به یک ماده غذایی ایده آل تبدیل می کند. با توجه به فعالیت های متنوع زیستی قارچها، اثرات مثبت آنها در بهبود سلامت و درمان بسیاری از بیماریها و استفاده از آنها در صنایع غذایی و دارو، توسط پژوهشگران بسیاری بررسی شده است. قارچهای خوراکی از نظر تغذیه ای غنی هستند و حاوی مقادیر زیادی پروتئین، ویتامین، فیبر و مواد معدنی می باشند. با توجه به تحقیقات انجام شده، پلی ساکاریدها یکی از ترکیبات زیست فعال قارچها به شمار می روند که در زمره مهمترین متابولیتهای اثر گذار و اصلی هستند و بخشی از دیواره سلولی می باشند و مقدار آنها در ضایعات این صنعت نیز قابل توجه است. پلی ساکاریدهای قارچهای خوراکی بتاگلوکانها هستند که دارای اثرات کاربردی ارزشمند در صنعت غذا و دارو می باشند. از این رو خواص متعدد آنها در صنایع مختلف حائز اهمیت است و فواید بیشماری را برای آنها در نظر گرفته شده است.

کلیدواژه ها:

اهمیت ، زیستی ، بتاگلوکان ، پلی ساکاریدها ، ضایعات قارچهای خوراکی