افزایش عمر نگهداری مواد غذایی با استفاده از ترکیبات اسانس های گیاهی و دود چوب

دراین مطالعه کارایی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی اسانس گیاهان و دود چوب و همچنین اثر و مکانیسم عمل آنها در مقابل فعالیت میکروارگانیسمها مطالعه و روش های مختلف تعیین فعالیت بازدارندگی آنها مورد ارزیابی قرار گرفته است. ترکیباتی نظیر آلیل ایزوتیوسیانات، کارواکرول و ایوجینول در اسانس گیاهان و همچنین ترکیباتی به نام کارسول و ایزوایوجینول به طور طبیعی در دود چوب وجود دارند. طی مطالعات انجام شده مشخص گردیده که این ترکیبات در برابر باکتری های بیماری زا، از جمله لیستریا مونو سیتوجنز، اشریشیا کلای، سودوموناس و استافیلوکوکوس اورئوس اثر ضدمیکروبی دارند. توانایی این ترکیبات به عنوان نگهدارنده های ثانویه باعث شده که از آنها به عنوان عوامل مؤثر در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی مختلف مانند محصولات گوشتی، سس مایونز، پنیر پرچرب، آب سیب، پوره توت فرنگی و غیره استفاده گردد. به طور کلی می توان بیان کرد که ترکیبات موجود در دود چوب و اسانس های گیاهی می توانند به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی جایگزین ترکیبات سنتزی شده و در نتیجه باعث بهبود ایمنی و عمر ماندگاری محصولات غذایی گردند.