افزایش عمر نگهداری مواد غذایی با استفاده از ترکیبات اسانس های گیاهی و دود چوب
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,314
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1950
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
دراین مطالعه کارایی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی اسانس گیاهان و دود چوب و همچنین اثر و مکانیسم عمل آنها در مقابل فعالیت میکروارگانیسمها مطالعه و روش های مختلف تعیین فعالیت بازدارندگی آنها مورد ارزیابی قرار گرفته است. ترکیباتی نظیر آلیل ایزوتیوسیانات، کارواکرول و ایوجینول در اسانس گیاهان و همچنین ترکیباتی به نام کارسول و ایزوایوجینول به طور طبیعی در دود چوب وجود دارند. طی مطالعات انجام شده مشخص گردیده که این ترکیبات در برابر باکتری های بیماری زا، از جمله لیستریا مونو سیتوجنز، اشریشیا کلای، سودوموناس و استافیلوکوکوس اورئوس اثر ضدمیکروبی دارند. توانایی این ترکیبات به عنوان نگهدارنده های ثانویه باعث شده که از آنها به عنوان عوامل مؤثر در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی مختلف مانند محصولات گوشتی، سس مایونز، پنیر پرچرب، آب سیب، پوره توت فرنگی و غیره استفاده گردد. به طور کلی می توان بیان کرد که ترکیبات موجود در دود چوب و اسانس های گیاهی می توانند به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی جایگزین ترکیبات سنتزی شده و در نتیجه باعث بهبود ایمنی و عمر ماندگاری محصولات غذایی گردند.
نویسندگان
نرجس گرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :