بررسی امکان افزایش حلالیت و ایجاد ویژگی امولسیون کنندگی در بخش نامحلول صمغ فارسی با استفاده از روش اصلاح شیمیایی (آکریل آمید)
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 907
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1786
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اصولا صمغ فارسی حاوی دو قسمت محلول (30-25 درصد) و نامحلول (75-70 درصد) می باشد که با توجه به نامحلول بودن بخش اعظم صمغ فارسی در پژوهش حاضر، تاثیر استفاده از شرایط مختلف اصلاح شیمیایی (براساس روش سطح پاسخ) روی افزایش حلالیت فاز نامحلول صمغفارسی و ایجاد ویژگیهای امولسیون کنندگی مورد بررسی قرار گرفت. براساس روش سطح پاسخ، تعداد 20 نمونه از مخلوط فاز نامحلول صمغ فارسیمطابق توضیحات تهیه شد. لازم به ذکر است که میزان گرانروی ذاتی، ویژگی های رئولوژیکی، قطر هیدرودینامیکی، ویژگیهای رنگی و کدورت،طیفهای فروسرخ، توانایی امولسیون کنندگی، نمونه های اصلاح شده مورد اندازهگیری قرار گرفتند. براساس نتایج این بررسی، بیشترین افزایش حلالیت در غلظت 1/5 گرم صمغ، 0/08 مول آکریل آمید ، دمای 60 درجه سانتیگراد و زمان 3 ساعت به دست آمد. همچنین، نتایج بررسیهای رئولوژیکی و ساختاری نشانگر استقرار گروههای آمینی در ساختار صمغ، کاهش وزن مولکولی، افزایش حلالیت، اصلاح ساختاری و ایجاد توانایی امولسیون کنندگی بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه ثمری خلج
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی
سلیمان عباسی
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :