مروری بر خواص بیولوژیکی لاکتولوز و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1584
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1308
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران
عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
چکیده
دی ساکارید لاکتولوز، یک شکر مصنوعی با تاثیر آشکار بر هضم و گوارش انسان میباشد که نظیر لاکتوز، نقش بسیار مهمی در صنایع لبنی بازیمی کند.توجه بیش از حد به آن طی پنج دهه ی اخیر، به دو جنبه ی آن برمی گردد: لاکتولوز نه تنها به عنوان یک آشکارکننده ی سوبسترا برای شیرهای حرارت دیده است، بلکه یکی از با ارزشترین مشتقات لاکتوز، با خواص درمانی میباشد.به دلیل اینکه لاکتولوز به هنگام عبور از معده و روده باریک، دست نخورده باقی می ماند، میتوان در درمان یبوست، به عنوان یک ماده ملین از آن استفاده نمود. عملکرد پری بیوتیکی لاکتولوز، آن را به یک ماده ی ارزشمند در بهبود سلامت عمومی فرد مصرف کننده، تبدیل کرده است. خواص لاکتولوز یعنی تغییر در میکروفلور روده و تولید متابولیت های مهم دلخواه، باعث مزایای تغذیه ای بی شمار آن است که باعث شده توجه به آن به عنوان یک غذای عملگر، طی دهه های اخیر، افزایش چشم گیری داشته باشد.کلیدواژه ها
لاکتولوز، شیر حرارت دیده، پری بیوتیک، غذای عملگرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.