مروری بر استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی در کاهش باکتریهای عامل فساد و بیماریزای فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 681

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1516

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

از انجا که هر روز اثرات مخرب نگدارنده های شیمیایی خصوصاً نیترات و نیتریت بر سلامت انسان به اثبات می رسد، تقاضا برای مصرف مواد غذایی که عمر ماندگاری آنها بصورت طبیعی تر افزایش یافته و یا حتی ارگانیک بفروش می رسند. بیشتر می شوند. بدین منظور از روشهایی مانند فرایندهای غیر حرارتی و فرایندهای حداقل، افزودن کشتهای حاوی آغازگرهای میکروبی کاهنده های شیمیایی و ترکیبات ضد میکروبی طبیعی بر پایه سبزیجات به مواد غذایی استفاده می شود. در این مطالعه، با بررسی جنبه های اقتصادی و سهولت اجرای روش های مورد اشاره، ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی موجود در سبزیجات در اولویت قرار گرفته است. سپس انواع سبزیجات و اجزاء ضدمیکروبی آنها بررسی و اثر ضد میکروبیشان با نگهدارنده های شیمیایی معمول مقایسه شده است. در پایان نتیجه این تحقیق نشان می دهد علاوه بر حذف نگهدارنده های شیمیایی و جایگزینی آن با نگهدارنده های طبیعی و مؤثر تر بودن آنها در افزایش عمر نگهداری فرآورده های گوشتی، از سایر خواص بالقوه آنها بویژه خاصیت آنتی اکسیدانی و به دنبال آن بهبود خواص ارگانولیتیکی چون طعم و خصوصاً رنگ طوریکه با جذب اکسیژن از تشکیل مت میوگلوبین و ایجاد بدرنگی در گوشت جلوگیری می کند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات ضد میکروبی طبیعی ، فرآورده های گوشتی ، باکتریهای عامل فساد و بیماریزا ، ایمنی غذا

نویسندگان

نوشین مردافکن

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه

پروانه کشوری

دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرمانشاه، واحد کرمانشاه، باشگاه پژوهشگران جوان کرمانشاه، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اهری، حامد. انوار، الف. شکری، الف.بیات، م. طلاکش، ف. صادقی، ...
  • تربتی، محمد علی.جوادی، الف. صادری، ح.توکلی، ف. پاییز _ 139.مطالعه ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • جیمز.ام.جی. ترجمه مرتضوی، علی. ضیاءالحق، ح.(388 1)مکروبیلوژی غذایی مدرن. جلد ...
  • چوبکار، نسرین.آخوند زاده بستی، الف. سلطانی، م. ساری، ع. امامی ...
  • ه. رادمهر، بهراد. خامدا، ک. رجبی خرمی، الف. تابستان 1390. ...
  • رضوی روحانی، سید مهدی. مرادی، م. مهدی زاده، ت. پاییز ...
  • رکنی، ن.(1387).علوم و صنایع گوشت.موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران() ...
  • صفری، رضا. سعیدی اصل، م. پاییز 1390. تاثیر نایسین A ...
  • فاطمی، حسن(1378) شیمی مواد غذایی. چاپ نهم. شرکت سهامی انتشار. ...
  • فاطمی، حسن.(1382)اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذای.شرکت سهامی انتشار. تهران(417، (342، ...
  • فریزیر، و. وستهوف، د .ترجمه مرتضوی، علی.کاشانی نژاد، م.ضیاءالحق، ح.(379 ...
  • کاملار. الف. 1383. اندازه گیریمیزلن باقیمانده نیتریت در انواع فراورده ...
  • محمدی، خسرو.کریم، گ.حنیفیان، ش.تاری نژاد، ع. قاسم نژاد، ر.تابستان 1390. ...
  • میرزایی. ح. 1386. مطالعه منحنی کاهش نیتریت د کالباس های ...
  • نوری، نگین.رکنی، ن.آخوندزاده، الف.میثاقی، ع _ توریان، ف. بهار1391. اثر ...
  • اصحی نیا .ح .1387. میزلن نیتریت موجود در فراورده های ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • By Jung-Uk Ha.20 01.Multilayerd Antimicrobia Polyethylen Films Applied to the ...
  • Camo, Javier.20 08. Extension of the display life of lamb ...
  • C.P.B. Van Schalkwyk May 201 _ _ EVALUATION OF A ...
  • CUERVO PLIEGO, M, P. May 20 07. EFFECT OF NATURAL ...
  • Djenane, D.20 12.Alternative strategies to _ chemical products for controlling ...
  • ISTRATI, D. 2011. STUDY OF THE COMBINED EFFECT OF SPICES ...
  • Jooyandeh, .H. 20 _ 1. Application of Lac toperoxidase System ...
  • Joseph G. 30 March 20 07. Cured meat products without ...
  • Lemay, M-J.20 _ 2.Antimicrobil effect of natural preservatives in a ...
  • M. A. Kenawi, 20 09. EFFECT OF ANTIM ICROB IAL ...
  • Maria Jose Rodriguez, V.2 _ 12. Phenolic Compounds From Wine ...
  • Nanasombat. S _ 2 _ .0. ANTIB ACTERIAL ACTIVITTY OF ...
  • Noordiana N., 2 013. Antibacterial agents produced by lactic acid ...
  • Sibel Roller. 20 03.Natural antimicrobias for the minima processing of ...
  • S. Ivanovic. 12 April, 2012. Influence of probiotics _ quality ...
  • S. H. Moon.201 1. Influence of nisin and selected meat ...
  • Sulaiman O. A.2 _ 12. Antibacterial Activity of Red Bel] ...
  • Yuan Xi.2013 Use of Natural Antimicrobiak for Inhibition of Listeria ...
  • نمایش کامل مراجع