بررسی اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس سیر

در سالهای اخیر، نانوامولسیونها به عنوان سیستمهای تحویلی نوآورانه برای ترکیبات زیست فعال، به ویژه اسانسهای گیاهی، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. اسانس سیر به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی، قوی یکی از مهمترین عصاره های گیاهی با کاربردهای متعدد در صنایع غذایی و دارویی است. با این حال چالشهایی نظیر پایداری کم و تبخیر سریع استفاده از اسانس سیر در محصولات غذایی را محدود کرده است. در این پژوهش، پس از استخراج اسانس سیر به روش تقطیر با آب و تهیه نانوامولسیون به روش برگشت فاز، اندازه ذرات نانوامولسیون تهیه شده از اسانس سیر با استفاده از دستگاه DLS تعیین شد و پتانسیل زتا برای بررسی پایداری سیستم ارزیابی گردید. میانگین اندازه ذرات ۲۹/۱۴ نانومتر و مقدار PDI برابر ۲۴۶/۰ بود. علاوه بر این، اثر ضدمیکروبی نانوامولسیون اسانس سیر از طریق آزمونهای حداقل غلظت بازدارنده (MIC) و حداقل غلظت کشنده (MBC) بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی بررسی شد. نتایج نشان داد که نانوامولسیون اسانس سیر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجهی را حفظ کرده است. به طور خاص، مقدار MIC برای هر دو باکتری ۶۴ میلی گرم بر میلی لیتر و مقدار MBC برای هر دو باکتری ۱۲۸ میلی گرم بر میلی لیتر اندازه گیری شد. این یافته ها نشان می دهد که استفاده از نانوامولسیونها می تواند به عنوان یک راهکار موثر برای بهبود پایداری و اثربخشی اسانسهای گیاهی در صنایع غذایی و دارویی مطرح شود.

کلیدواژه ها:

اندازه ذرات ، اسانس سیر ، فعالیت اکسیدانی ، نانو امولسیون ، نگهدارندگی