پیشرفتهای نوین درتکنولوژی تولید پنیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1386
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 666
نویسندگان
عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
دانشجوی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
چکیده
طی 20 سال گذشته تولید انواع پنیر در ایران مانند بیشتر نقاط دنیا بیش از 2 برابر شده است. تبدیل مقادیر زیادی از شیر به پنیر، تغییرات در سایز و طراحی ظرفها، نرم افزارهای کامپیوتری جدید و استانداردهای شیر که شامل استفاده از فیلترهای غشایی شیر در کارخانه می باشد ضروری به نظر می رسد. امروزه علاقه به ساخت پنیرهای مخصوص مانند پنیرهی ساخته شده از شیر گوسفند، بز و شیرهای ارگانیکی افزایش یافته است. به علاوه تبدیل آب پنیر (پرمیت) به مواد پرارزش مانند الکل، پروتئین تک یاخته، چربی تک یاخته و ... نیز رو به افزایش گذاشته است. تغییرات در روند ساخت پنیر به کاهش زمان ساخت و استفاده از استارترهای سازگارتر منتهی شده است. پیشرفتهای اساسی در ژنتیک میکروارگانیسمی نه تنها منجر به استفاده گسترده از استارترهای مختلف در روند تخمیر شده است، بلکه استفاده از گونه های غیر استارتری که موجب افزایش کیفیت طعم را نیز بر عهده دارند مهیا می سازد. تحقیقات ژنومی وپروتئینی، بر روی استارترها نیز علاوه بر افزایش طول مدت نگهداری پنیر، موجبات ثابت ماندن فاکتورهای یمیایی را نیز شامل می شود.کلیدواژه ها
پنیر، فن آوری، استارتر، پروسه تخمیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.