تأتیر اصلاح واپسگرایی تدریجی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1248
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 727
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی – دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
چکیده
اصلاح واپسگرایی تدریجی (انیل کردن) از روش های فیزیکی اصلاح نشاسته است که با افزایش تکامل ساختار کریستالی گرانول ها و تسهیل در ایجاد اتصا ل بین زنجیره های درشت مولکو های نشاسته ای منتهی به ایجاد تغییرات فیزیکوشیمیایی در نشاسته ها می شود. میزان این تغییرات تحت تأثیرترکیب شیمیایی نشاسته و نحوه قرارگیری زنجیره های نشاسته در مناطق بی شکل و کریستالی گرانول قرار می گیرد. طی اصلاح واپسگرایی تدریجی نشاسته ها برای یک مدت زمان معین در حضور آب اضافی، حرارت می بینند. دمای مورد استفاده جهت اصلاح واپسگرایی تدریجی نشاسته ها باید کمتر ازدمای آغاز ژلاتینه شدن گرانول ها و بیشتر از دمای انتقال حرارت شیشه ای آن ها باشد. در این پژوهش به بررسی تأثیر اصلاح واپسگرایی تدریجی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته های مختلف از جمله شکل گرانول ها، ساختار کریستالی گرانول ها، ویژگی های خمیری شدن گرانول هوا، قدرت جذب آب و حلا لیت گرانول ها و ویژگی های ژلاتینه شدن گرانول ها پرداخته شد. در نهایت به برخی از کاربرد های نشاسته های اصلاح شده به روش واپسگرایی تدریجی اشاره شد.کلیدواژه ها
نشاسته، واپسگرایی تدریجی، ویژگی های فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.