ویژگی های بیوشیمیایی شیر گوسفند و بز و تأثیر آنها بر کیفیت محصولات لبنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1155
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1271
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
پروتئین شیر و آنزیم های طبیعی به صورت مستقیم بر روی کیفیت فرآیند شدن شیر و تولید محصولات لبنی تأثیر گذار هستند. خصوصیات کازئین در شیر گوسفند و بز به دلیل پلی مورفیسم شدن که مرتبط با خصوصیات تبدیل شیر به پنیر می باشد از اهمیت خاصی برخوردار است. شیر گوسفند و بز بیشتر جهت تولید پنیر (بخاطر افزایش نیاز به این محصول) فرآیند می شوند. بر این اساس نیاز به تحقیقات بیشتر روی ژنتیک پروتئین های مختلف شیر و آنزیم های طبیعی بخصوص سیستم های آنزیمی پروتئولیتیک و تأثیر آنها بر کیفیت شیر و محصولات لبنی اهمیت پیدا می کند. در این مقاله مروری، تأکید بیشتری روی نقش خصوصیات کازئین و آنزیم های طبیعی روی مزه و طعم، رئولوژی و بافت صورت گرفته و همچنین به خاصیت زیست عملگرایی پنیر گوسفند و بز پرداخته شده است.کلیدواژه ها
خصوصیات تکنولوژی شیر، کیفیت پنیر، بافت، طعم، زیست عملگرامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.