بررسی تاثیر پوپیل گالات بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی سوسیس آلمانی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1122
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1061
نویسندگان
مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
دانش آموخته مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
عضو هیئت علمی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس
چکیده
فرآورده های گوشتی ه از محصولات غذایی پرطرفدار است و امروزه مصرف آن بسیار زیاد است میزان اکسیداسیون چربی ها در طی نگهداری باعث تغییرات خواص ارگانولپتیکی آن می شود. در این پژوهش تأثیر آنتی اکسیدان پروپیل گالات بر روی سوسیس آلمانی مورد بررسی قرار می گیرد. پروپیل گالاتو یا پروپیل گالات نوعی نگه دارنده و آنتی اکسیدان است که دوام چربی ها و روغن ها را بالا می برد بعنوان مثال می توان به روغنهای گیاهی، آدامس ها، محصولات گوشتی و سوپ مرغ مایونز، مارگارین کره روغن کرمانشاهی و محصولات سیب زمینی مانند پرک و چیپس و ... اشاره کرد. این ماده در عصاره نوشابه های رنگی هم کاربرد دارد. استفاده از پروپیل گالات ممکن است منجر به سرطان شود. معمولاً این ماده همراه با بوتیلات هیدروکسی آنیزول BHA و بوتیلات هیدروکسی توئولن BHT استفاده می شود. این دو ماده نیز فساد چربی ها، روغن ها و غذاهایی که حاوی روغن هستند مثل چیپس سیب زمینی را به تأخیر می اندازد و حتی در مالت سس ها روغن های خوراکی غیر از زیتون عصاره نوشابه های رنگی یا کولا استفاده می گردند. تحقیقات انجام شده نشان می دهد که هر دو این مواد موتاسیونزا بوده و در ابتدا به سرطان نقش دارند. می توان به راحتی این مواد را با مواد دیگری مثل ویتامین E جایگزین کرد یا اینکه به جای هوا در نیتروژن بسته بندی شوند. تاجایی که ممکن است از این مواد دوری کنید و برچسب بسته بندی های مواد غذایی را مطالعه فرمائیدکلیدواژه ها
پروپیل گالات، آنتی اکسیدان، سوسیس آلمانی، اکسیداسیون خودبه خودیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.