بررسی روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در شیر سویای پاستوریزه و فرادما
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_892
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 817
نویسندگان
کارشناس ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات امنیت غذایی،گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات امنیت غذایی،گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی،گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
چکیده
باتوجه به توالی های پپتیدی ازاد شده در طول فراوری حرارتی، و پرنیازبودن باکتریهای لاکتیک نسبت به عوامل پپتیدی لذا سرعت رشد بیشتر لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در شیرسویای فرادمادرمقایسه با نمونه پاستوریزه موردانتظار است.لذادراین پژوهش تغییرات تعدادباکتری لاکتو باسیلوس پلنتاروم A7 بر حسب (log(cfu/ml و تغییرات pH در برابرزمان جهت مقایسه روند رشد سویه بومی لاکتو باسیلوس پلنتاروم با منشا انسانی در شیر سویای ساده پاستوریزه و فرادما مورد مقایسه قرار گرفت.نتایج بدست امده نشان داد که پیک جمعیت باکتری زنده در دو نمونه شیر سویایپاستوریزه و فرادما از نظر تعدادباکتری و زمان تخمیر تفاوت معنی داری نشان نداد.با این حال جمعیت لاکتوباسیلوس زنده در نمونه شیرسویای فرادمابرای دوره زمانی بیشتری ثابت ماند. به نظر می رسد،فرضیه ارائه شده در موردحضور ترکیبات موثر در رشد باکتری مورد ازمایش در شیر سویایفرادما در حفظ جمعیت بالاتری از آن در طول دوره تخمیر صادق می باشد.کلیدواژه ها
شیر سویای پاستوریزه ، شیر سویای فرادما ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7، تخمیرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.