تأثیر پلی فنول های عصاره هسته انگور روی رشد باکتریها
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,698
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_876
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: با وجود اقدامات کنترلی مختلف، محصولات غذایی تولید می شوند که ممکن است حاوی پاتوژن ها باشند و نیاز به استفاده از عوامل باکتریواستاتیک، باکتریوسید و اجزای فعال برای مهار مؤثر پاتوژن ها را خاطر نشان می کنند. گزارش شده است که کاربرد ترکیبات فعال عصاره های گیاهی طبیعی، ایمنی مواد غذایی و کیفیت را افزایش می دهند. در این مطالعه تأثیر عصاره هسته انگور روی رشد باکتریها بررسی شده است. کلیات و پژوهشهای پیشین: عصاره هسته انگور غنی از پلی فنول ها و پروآنتوسیانیدین ها می باشد. پلی فنولهای رژیمی غیر قابل جذب و متابولیت های آنها بسته به ساختار شیمیایی و غلظتشان، می توانند به عنوان فعال کننده ها یا بازدارنده های رشد میکروبی عمل کنند. این متابولیتها به طور انتخابی از رشد پاتوژن های مواد غذایی مانند لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی، و کامپیلوباکتر ژژونی جلوگیری می کنند و رشد باکتریهای همزیست شامل تعدادی از پروبیوتیک ها را تحریک کرده، بنابراین فلور میکروبی را تحت - تأثیر قرار می دهند. علاوه بر این، دارای خواص آنتی اکسیدانی بالقوه و اثرات سینرژیستی در فعالیت های ضد میکروبی هنگامی که در ترکیب با اسیدهای آلی (اسید مالیک، اسید تارتاریک، اسید بنزوئیک و غیره) بار می روندف می باشد. نتیجه گیری کلی: طبق نتایج به دست آمده عصاره هسته انگور را می توان به عنوان یک جایگزین طبیعی مؤثر برای کنترل مسمومیت غذایی ناشی از پاتوژن های مواد غذایی بویژه استافیلوکوکوس اورئوس با ایمنی مناسب باکر برد. رشد باکتریهای پروبیوتیک از جمله لاکتوباسیلوس پلانتازوم، لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در حضور عصاره به حداکثر می رسد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمیه بهفر
دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
فریده طباطبایی یزدی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
آیناز علیزاده
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کاویانی
دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :