بقا و فعالیت ارگانیسمهای پروبوتیوتیک در ماست بسته بندی شده

در ماست حاوی 1.5 پودر نشاسته غلات حاوی امیلوز بالا (hi-maizes) یا اینولین بررسی شده است ssp. bulgaricus Lb1466 and Streptococcus thermophilus St1342 (L محاسبه سلولهای زنده ارگانیسم های پروبیوتیک، فعالیت های پروتئولیتیک و چسبندگی ماست ها طی ذخیره سازی در یخچال به مدت 28 روز در دمای 40 انجام شده است. در حضور اینولین، کشتها نشان دهنده پایداری و زنده ماندن بهتر 8.0 log cfu g_1 را در مقایسه با Hi-maize نشان دادند، بطوریکه 1 چرخه log کاهش داشتند. غلظت های پائین تر با Hi-maize با 0.5_0.1% باعث بهبود. (po0.05) تولید اسید پروبیوتیک و نیز افزایش فعالیت پروتئولیتیک ارگانیسم های پروبیوتیک بصورت قابل توجه شده است. انتشار بیشتری از امینواسیدهای آزاد ممکن است باعث حفظ بهتر رشد ارگانیسم ها در ماست شو. مکمل شدن با Hi-maize- یا اینولین باعث افزایش چسبندگی ماست های پروبیوتیک تا حد قابل توجه می شود.

کلیدواژه ها:

ارگانیسم پروبیوتیک ، اینولین