بررسی خواص حرارتی و تأثیر pH بر اندازه ذرات نانوکمپلکس کازئینات- کارگینان تولید شده به روش برهمکنش الکتروستاتیک

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI21_856
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 933
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مریم خوش منظر

دانشجوی کارشناسی ارشد- دانشگاه تبریز

بابک قنبرزاده

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

حامد همیشه کار

استادیار مرکز تحقیقات دارویی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

رضا رضایی مکرم

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

چکیده

نانو ذرات بیوپلیمری یا به تنهایی از طریق تجمع و به هم پیوستگی زنجیرهای یک نوع بیوپلیمر (پروتئین یا پلی ساکارید) و یا از طریق کنترل اتصال و کمپلکس شدن مولکولهای پروتئین و پلی ساکارید، می توانند تولید شوند. در این تحقیق نحوه تولید نانوذرات و خصوصیات آنها از طریق برهمکنش الکترواستاتیک بین کازئینات سدیم و کاراگینان مورد بررسی واقع شد. برای این منظور کازئینات سدیم در سه سطح غلظت (0/5، 1 و 1/5 درصد) و کاراگینان در سه سطح غلظت _0/01- 0/02- 0/03 درصد)، انتخاب شدند. کالریمتری اسکنی افتراقی (DSC) و دستگاه اندازه گیری اندازه ذرات، به ترتیب به منظور تشخیص تشکیل کمپلکس و تعیین اندازه و توزیع ذرات مورد استفاده قرار گرفتند. نتایج DSC، ایجاد کمپلکس بین کاراگینان و کازئینات سدیم را در pH های زیر 5 و نتایج اندازه ذرات، تشکیل دیسپرسیون پایدار، با حداقل اندازه 74 نانومتر را در 4/91- pH، کازئینات سدیم 1% اراگینان 0/03% نشان دادند.

کلیدواژه ها

برهمکنش الکترواستاتیک، نانوکمپلکس کازئینات سدیم- کاراگینان، DSC

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.