اثر کلرید کلسیم بر ویژگی های کمی و کیفی نعناع و شاهی تازه آماده مصرف در دوره انبارمانی

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI21_821
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 865
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

لیلا یوسفی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان

ملیحه السادات موسوی

دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان

سیامک بیگی

دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام

چکیده

در این مطالعه اثرات استفاده از تیمار کلرید کلسیم بر افزایش عمر انباری دو سبزی خوردنی پرمصرف مورد ارزیابی قرار گرفته است. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با دو فاکتور کلرید کلسیم در سه سطح (0، 1 و 2 درصد) و زمان (1، 3 و 6 روز) انجام گرفت. پس از اعمال تیمارها هر دو نوع سبزی در یخچال در دمای 6 درجه نگهداری شدند و در فاصله 3 و 6 روز از شروع آزمای صفات اندازه گیری شدند. شاهی و نعناع مورد استفاده پس از برداشت از مزارع شهرستان ایلام در کارگاه فرآوری و بسته بندی انواع سبزیجات استاک تحت تیمار قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری فساد هر دو نوع سبزی نیز بیشتر شد که سبزی شاهی حساس تر از سبزی نعناع بود. استفاده از کلریدکلسیم خصوصاً در غلظت 1 درصد سبب افزایش معنی دار دوام هر دو نوع سبزی شد به طوری که گیاهان تیمار شده با این ماده شادابی، محتوای رطوبت نسبی و کلروفیل بیشتری داشتند. همچنین این تیمار سبب کاهش درصد پوسیدگی در هر دو سبزی شده است.

کلیدواژه ها

فساد سبزیجات، شاهی، نعناع

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.