تغییرات آمین های بیوژن و بارمیکروبی ماهی کپور معمولی طی نگهداری در دماهای مختلف

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 809

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_775

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

هدف از انجام این مطالعه، بررسی تغییرات آمین های بیوژن (پوترسین، کاداورین، هیستامین و تیرامین) و بار میکروبی (مزوفیلیک، ساکروتروف، سودوموناس) ماهی کپور معمولی (شکم پر) نگهداری شده در دماهای مختلف (صفر درجه سانتیگراد به مدت دو روز و 24- درجه سانتیگراد به مدت 90 روز) بود. براساس نتایج این مطالعه، در طی مدت نگهداری در یخ و فریزر باکتری های ساکروتروف، در سطح ماهیچه ماهی کپور معمولی غالب بودند (P<0/05). در پایان دوره نگهداری در فریزر لیه آمین های بیوژن در مقایسه با نمونه های تازه به صورت معنی داری افزایش مقدار را نشان دادند (P<0/05). با توجه به اطلاعات حاصل از آزمون های میکروبی و شیمیایی، اگرچه ماندگاری ماهی کپور معمولی در شرایط مطالعه حاضر تا روز 90 نگهداری در فریزر ایمن ارزیابی شد اما به نظر می رسد که تا روز 60 نگهداری در فریزر ماهی کپور دارای شرایط مطلوب تری برای مصرف کنندگان باشد. یک ارتباط قوی میان رشد باکتری ها و غلظت آمین های بیوژن مشاهده شد. بنابراین پیشگیری از وقوع یا افزایش آلودگی میکروبی در محصولات دریایی، بهترین راهکار جهت کنترل آمین های بیوژن است.

نویسندگان

علی احسانی

پژوهشکده آرتمیا و آبزیان، دانشگاه ارومیه

محمدصدیق جسور

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rezaei, M., Montazeri, N., Langrudi, H. E., Mokhayer, B., Parviz, ...
  • Antoine FFR. Development of biogenic amines in mahi mah (Coryphaena ...
  • Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I. N., &amp; Kontominas, M. ...
  • Gonzalez -Rodriguez MN, Sanz JJ, Santos JA, Otero A, Garcia- ...
  • Huss H.H. 1995. Quality and quality changes in fresh fish ...
  • Hwang DF, Chen TY, Chang SH, Chou SS, Deng JF. ...
  • Koutsoumanis, K., Lampropoulou, K., &amp; Nychas, G. J. E. (1999). ...
  • Lehane, L. (2000). Update on histamine fish poisoning. Medical journal ...
  • Rodriguez, C. J., Besteiro, I., &amp; Pascual, C. (1999). Biochemical ...
  • Ruiz-Capillas, C., &amp; Moral, A. (2001). Production of biogenic amines ...
  • نمایش کامل مراجع