ترکیبات زیست فعال در محصولات لبنی عملکردی فرصتهای نوین برای ارتقاء سلامت انسان

در سالهای اخیر علاقه به توسعه محصولات غذایی عملکردی به ویژه لبنیات غنی شده با ترکیبات زیست فعال به طور چشمگیری افزایش یافته است. ترکیبات زیست فعال شامل پپتیدهای مشتق شده از پروتئینهای شیر، پروبیوتیک ها، پری بیوتیکها، پلی فنولها، اسیدهای چرب ضروری و ویتامینها میتوانند نقش بسزایی در پیشگیری از بیماریهای مزمن و ارتقاء سلامت عمومی ایفا کنند. افزودن این ترکیبات به محصولات لبنی نه تنها ارزش تغذیه ای آنها را افزایش میدهد بلکه آنها را به ابزارهای نوینی برای مداخله های تغذیه ای تبدیل می کند. این مقاله مروری با هدف بررسی انواع ترکیبات زیست فعال مورد استفاده در لبنیات عملکردی، فناوری های رهایش موثر آنها، اثرات سلامت محور و چالشهای تولید چنین محصولاتی تدوین شده است. همچنین به چشم انداز آینده این حوزه با تاکید بر نوآوریهای علمی، توسعه پایدار و شخصی سازی تغذیه پرداخته شده است. یافته ها نشان می دهد که بهره گیری هوشمندانه از ترکیبات زیست فعال در لبنیات میتواند زمینه ساز نسل جدیدی از محصولات سلامت محور در صنعت غذا باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات زیست ، فعال محصولات لبنی ، عملکردی پپتیدهای زیست ، فعال ، پروبیوتیک ، فناوری رهایش ، سلامت انسان