روشهای نوین افزایش کیفیت در صنایع روغنهای خوراکی

با توجه به اهمیت و ضرورت وجود روغنها و چربیها در رژیم غذایی، روشهای استخراج و تولید روغنها و چربیهای با کیفیت بالا همواره از مباحث مهم و کلیدی در صنایع غذایی بوده است. امروزه تمایل به مصرف روغنهای گیاهی به دلیل ترکیبات غیر اشباع و مغذی آنها افزایش یافته است. همچنین تقاضا برای تولید روغنهای گیاهی طبیعی و کمتر فراوری شده و نیز جایگزین کردن روشهای استخراج سبز به جای روش استخراج با حلال روندی فزاینده داشته است. روشهای نوین به روشهای سبز مشهور و تاثیر منفی بر محیط زیست ندارند. استخراج آبی با استفاده از مایکروویو فراصوت و پلاسمای غیرحرارتی از جمله این تکنیکها می باشند. با توجه به پیچیدگی و تعدد عوامل موثر در فرایند استخراج روغن، با کمک پیش تیمارهای غیرحرارتی کنترل فرایند می توان به صرفه جویی در انرژی و زمان رسید و محصول نهایی مطلوب تری از لحاظ کمی و کیفی ایجاد کرد.

کلیدواژه ها:

فرآیندهای غیرحرارتی ، روغن ، روشهای استخراج سبز ، پالس الکتریکی ، فراصوت ، پرس سرد ، پلاسما