بررسی رفتار صمغ عربی به عنوان پایدار کننده در امولسیون های روغن در آب

صمغ عربی یک پایدارکننده با ارزش است که علاوه برآنکه دارای خواص عملکردی مؤثری است از خواص سلامتی بخش مهمی نیز برخورداراست. هدف از انجام این مطالعه، مطالعه رفتار رئولوژیک امولسیون های پایدار شده با صمغ عربی است. امولسیون های روغن در آب حاوی صمغ عربی در غلظت های 0/1، 5، 10 و 20% هیه گردیدند و ویسکوزیته آن ها اندازه گیری شد. هم چنین پایداری امولسیون های پایدار شده با صمغ عربی نیز سنجش گردید. ویسکوزیته امولسیون های حاوی صمغ عربی با افزایش غلظت صمغ افزایش پیدا کرد. صمغ عربی رفتاری نیوتنی در محیط های مورد بررسی از خود نشان داد، اما این رفتار با افزایش غلظت صمغ به 20% در امولسیون به رقیق شونده برشی تغییر یافت. طبق مدل استوالد-دی-وال، ثابت قوام همه نمونه های امولسیونی با افزایش غلظت صمغ افزایش یافت. افزودن صمغ عربی پایداری امولسیون های روغن در آب را به خوبی افزایش داد که این پایداری با افزایش غلظت صمغ افزایش یافت. از صمغ عربی نه تنها می توان به عنوان یک پایدارکننده مطلوب استفاده کرد، بلکه از آن می توان به عنوان یک امولسیفایر بسیار کارا حتی در غلظت های کم بهره جست.

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، صمغ عربی ، امولسیون ، پایداری