روش های تعیین صحت و قابلیت ردیابی در مواد غذایی با تأکید بر فرآورده های شیلاتی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,062
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_609
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
تکنیک های شناخت تقلب در فرآورده های غذایی با افزایش آگاهی مصرف کننده از ایمنی مواد غذایی و صحت آن، همچنان رو به افزایش است. سلامت مواد غذایی اغلب برای شرکت های تولیدی که نمی خواهند در معرض یکقضاوت ناعادلانه در کنار شرکت های متقلب قرار گیرند، حائز اهمیت است. ارزیابی صحت و ردیابی مواد غذایی به وسیله تکنیک های خاص با تجزیه و تحلیل شیمی سنجی، طبقه بندی نمونه های مواد غذایی بر اساس ویژگی های کیفی در این بررسی گنجانده شده است. تکنیک های مورد بحث عبارتند از : طیف سنجی (UV, NMR, Raman, NIR, MIR مرئی، VIS) تجزیه و تحلیل ایزوتوپی کروماتوگرافی ( گازی و HPLC)، بینی الکترونیکی، واکنش های زنجیره های پلیمراز (فناوری مبتنی بر DNA)، تکنولوژی ایمونولوژیک، سنجش ایمنوسوربینت متصل به آنزیم و آنالیز حرارتی. تجزیه ی پروتئین و DNA مناسب ترین روش برای شناسایی گونه ها می باشد.
نویسندگان
زهرا جاویدی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدعلی خانلر
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته فرآوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :