درون پوشانی، فن آوری نوین در فرآوری مواد غذایی

مواد اولیه گوناگون متعددی در صنعت غذایی کاربرد دارند که نیاز است وارد محصولات غذایی شوند. چنین ترکیباتی ممکن است نیاز به نگهداری، توزیع، حفاظت از محیط اطراف یا رهاسازی تحت شرایط خاص داشته باشند. به منظور پرداختن به این چالش ها و رفع آنها، فناوری نوین درون پوشانی که ابزاری انعطاف پذیر است، توسعه یافته است. درون پوشانی، فرآیند به دام انداختن یک ماده در ماده دیگر برای تولید پوشش یا کپسول است. به طور کلی، ماده محصور شده به عنوان فاز هسته، پرکننده، زیست فعال یا محموله نامیده می شود و کپسول ها را می توان به عنوان غشاء، پوشش، پوسته، حامل، شبکه یا فاز خارجی نام برد. این مطالعه به درون پوشانی و معرفی روش های اصلی و کاربرد آن در صنعت غذا پرداخته است.

کلیدواژه ها:

پوشش ، درون پوشانی ، رهاسازی کنترل شده ، زیست فعال ، فرایندهای نوین