پیشرفت های اخیر در فناوری اکستروژن در صنعت غذا

فناوری اکستروژن با مزایای بیشماری که نسبت به سایر روش های فرآوری دارد، تاثیر شگرفی بر صنعت غذایی داشته و قادر است محصولات متنوعی از گروه های غذایی مختلف را از طریق تغییرات جزئی یا کلی مواد تشکیل دهنده و شرایط فرآوری تولید کند. پیشرفت های اخیر در فناوری اکستروژن، کنترل پارامترهای فرآیند را برای دستیابی به ویژگی های مطلوب محصول نهایی ممکن کرده است. از این فناوری برای تولید محصولات متعددی مانند غلات صبحانه، تنقلات خوش طعم، محصولات آردی از پیش پخته شده، غذای کودک بر پایه غلات، محصولات لبنی، پروتئین های بافت داده شده و گوشت های آنالوگ استفاده شده است. اکستروژن موجب کاهش اکسیداسیون چربی، افزایش عمر نگهداری، کاهش هزینه ها و مواد ضد تغذیه ایی می شود. این روش فرآوری بسیار عملی و اقتصادی است که برای تولید انواع محصولات غذایی با پذیرش بالای مصرف کننده، کاربرد دارد. تقاضا برای محصولات آن در حال افزایش است و آینده روشنی در انتظار این فناوری است.

کلیدواژه ها:

اقتصادی ، اکستروژن ، پروتئین بافت داده شده ، تنقلات ، فرایندهای نوین