بررسی خصوصیات آنتی باکتریال و فیزیکوشیمیایی فیلم های خوراکی ایزوله پروتئین سویا(SPI) –کربوکسی متیل سلولز(CMC) غنی شده با اسانس دارچین

فیلم ها و پوشش های خوراکی با حفظ کیفیت محصولات غذایی، ماندگاری آن ها را افزایش می دهند. همچنین از آن ها در برابر زوال فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی محافظت می کنند. در این پژوهش، به منظور بهینه سازی ترکیب فیلم های خوراکی حاوی ایزوله پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز، نسبتهای مختلف این دو ترکیب بررسی شد. نتایج آزمایش های فیزیکی و مکانیکی نشان داد که نسبت ۳:۲ ایزوله پروتئین سویا / کربوکسی متیل سلولز بهترین عملکرد را دارد. سپس ترکیب منتخب با اسانس دارچین در دو غلظت ۵/۰و ۵/۱ درصد، غنی سازی شد؛ و تاثیر آن بر ویژگی های آنتی باکتریال مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در غلظت ۵/۰درصد، اسانس دارچین قادر به مهار رشد باکتریها نبود. اما با افزایش غلظت به ۵/۱ درصد، اثر آنتی باکتریایی آن به طور چشمگیری افزایش یافت. در این غلظت، اسانس دارچین توانست رشد باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی را مهار کند و به ترتیب هاله های عدم رشد با قطر ۶۹/۲۱ و ۴۳/۲۵ میلی متر ایجاد نماید. این مقادیر، در مقایسه با دیسک تتراسایکلین که هاله هایی به قطر ۰۴/۱۷ و ۴۱/۲۲ میلی متر ایجاد کرده بود، به طور معناداری بیشتر بودند. این یافته ها نشاندهنده پتانسیل بالای اسانس دارچین در غلظت های بالا، به عنوان یک آنتی باکتریال موثر برای بسته بندی مواد غذایی، است.

کلیدواژه ها:

اسانس دارچین ، ایزوله پروتئین سویا ، فیلم خوراکی ، کربوکسی متیل سلولز