بررسی انتقال جرم و حرارت در طول پخت محصولات نانوایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_326
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1428
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
روژین معاذیان دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، گروه علوم
چکیده
برای محصولات نانوایی، پختن یک فرآیند کلیدی به منظور توسعه ویژگیهای مورد نظر، از جمله ساختار، بافت، طعم و رنگ در آنها است. با توجه به اینکه پخت یک مکانیسم بسیار پیچیده است، به منظور تولید محصولاتی با کیفیت بالاتر، بهینه سازی انتقال جرم و حرارت ضروری به نظر می رسد. به علت انتقال جرم و حرارت در داخل خمیر و داخل محفظه آون خمیر به محصولی متشکل از پوسته و بافت متخلخل تبدیل می شود. به منظور بدست آوردن محصولی با کیفیت خوب و کارایی بالا، مدلهای ریاضی برای بهینه سازی شرایط پخت مورد استفاده قرار گرفته و بسیاری از پدیده ها در طول پخت شبیه سازی شده اند.کلیدواژه ها
محصولات نانوایی، انتقال جرم و حرارت، مدل سازی ریاضیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.