بررسی انتقال جرم و حرارت در طول پخت محصولات نانوایی

برای محصولات نانوایی، پختن یک فرآیند کلیدی به منظور توسعه ویژگیهای مورد نظر، از جمله ساختار، بافت، طعم و رنگ در آنها است. با توجه به اینکه پخت یک مکانیسم بسیار پیچیده است، به منظور تولید محصولاتی با کیفیت بالاتر، بهینه سازی انتقال جرم و حرارت ضروری به نظر می رسد. به علت انتقال جرم و حرارت در داخل خمیر و داخل محفظه آون خمیر به محصولی متشکل از پوسته و بافت متخلخل تبدیل می شود. به منظور بدست آوردن محصولی با کیفیت خوب و کارایی بالا، مدلهای ریاضی برای بهینه سازی شرایط پخت مورد استفاده قرار گرفته و بسیاری از پدیده ها در طول پخت شبیه سازی شده اند.

کلیدواژه ها:

محصولات نانوایی ، انتقال جرم و حرارت ، مدل سازی ریاضی