استفاده از کمپلکس های صمغ های بومی ایرانی–پروتئین های شیر به عنوان عوامل فعال سطحی

در این بررسی رفتار فازی پروتئین های شیر (کازئینات سدیم یا ایزولهی پروتئینهای سرمی شیر) با بخش محلول صمغهای بومی (صمغ فارسی یا کتیرا) با نسبتهای مختلف در دامنه ی وسیعی از پ هاش مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از این بررسی نشان دادند که کمپلکس های کازئینات سدیم–بخش محلول صمغ فارسی، کازئینات سدیم–بخش محلول کتیرا، ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول صمغ فارسی و ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول کتیرا به ترتیب در مقادیر0/6، 0/4، 0/6، 0/4، 0/4:2 و 0/4:1 در محدوده های پ هاش 7-2 به صورت محلول بوده و پدیدهی کواسرواسیون مشاهده نشد. در سه مورد اول بیشترین سهم در پایداری تودههای پروتئین بر عهده ی دافعه ی الکترواستاتیک بوده؛ در حالیکه، در مورد مخلوط ایزوله ی پروتئین های سرمی– بخش محلول کتیرا افزایش گرانروی سامانه نیز نقش قابل توجهی داشت. همچنین، نتایج حاصل از افزایش یا کاهش غلظت کل بسپارهای زیستی (در نسبت یکسان) نشان داد که تغییر غلظت تفاوتی در رفتار فازی کمپلکس ها ندارد.

کلیدواژه ها:

کتیرا ، صمغ فارسی ، کمپلکس پروتئین– بسیارقندی ، دافعه ی الکترواستاتیک