بررسی تأثیر اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر میزان چروکیدگی در طی خشککردن آلو
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_278
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 742
نویسندگان
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
با توجه به کیفیت پایین محصولات خشک شده با استفاده از خشک کردن با جریان هوای داغ، استفاده از پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیریاسمزی قبل از فرآیند خشککردن با هوای داغ، جهت بهبود خصوصیات کمی و کیفی آن ضروری و امید بخش به نظر می رسد. در این تحقیق، تأثیر به کارگیری همزمان پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر میزان چروکیدگی آلو هنگام خشک کردن در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. در ادامه، مدلسازی چروکیدگی توسط مدل توسعه یافته پیشنهادی در این تحقیق انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان چروکیدگی با استفاده همزمان از اولتراسوند و آبگیری اسمزی نسبت به تیمار شاهد کاهش می یابد. علاوه بر این، برازش تغییراتچروکیدگی با مدل توسعه یافته پیشنهادی نشان داد که مدل مذکور میتواند به عنوان مناسبترین مدل برای مدلسازی چروکیدگی مورد استفاده قرارگیرد.کلیدواژه ها
؛ اولتراسوند ، آبگیری اسمزی ، خشک کردن ، چروکیدگیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.