بررسی میزان زمان غوطه وری بهینه ورقه های میوه به طی آبگیری اسمزی و مدل سازی چروکیدگی آن در طول خشک کردن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_047
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1005
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تبریز
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
هدف: ابتدا هدف بررسی تأثیر پوشش های خوراکی بر زمان غوطه وری بهینه طی آبگیری اسمزی میوه به بود. سپس تعیین مدل مناسب برای پیش بینی چروکیدگی میوه به طی خشک کردن و در نسبت های رطوبتی مختلف. مواد و روش ها: پوشش های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز، پکتین کم استر و حاوی آنتی اکسیدان اسیدآسکوربیک و محلول اسمزی حاوی فروکتوز، اسیدسیتریک و یون کلسیم بود. خشک کردن نهایی لایه های نازک میوه به در خشک کن هوای (کابینتی) انجام شد. برای اندازه گیری حجم نمونه ها، از روش جابجایی تولوئن و یک واحد پیکنومتر استفاده شد. نتایج و بحث: نمونه های پوشش دار در تمامی زمان ها، جذب مواد جامد کمتری نسبت به نمونه های بدون پوشش نشان دادند. در پیش بینی رفتار چروکیدگی محصول نیز، مدل های خطی برازش بهتری با داده های آزمایشگاهی نسبت به مدل های لگاریتمی دارند. نتیجه گیری کلی: بهترین زمان غوطه وری، 180 دقیقه انتخاب شد. در پیش بینی رفتار چروکیدگی، مدل چند جمله ای درجه 3 بهترین مدل انتخاب شد.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی، خشک کردن، مدل سازی، میوه بهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.