مزایای استفاده از بخار super-heat برای خشک کردن مواد غذائی با مطالعه خاص بر روی تفاله چغندرقند
محل انتشار: دهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,502
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC10_173
تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1385
چکیده مقاله:
مصرف روز افزون انرژی و کاهش مداوم منابع آن در جهان، ما را ناگزیر از دستیابی به گزینه های تکنولوژی مطلوب مصرفی می کند. دراین خصوص یکی از موارد پر مصرف انرژی در صنعت، مسئله خشک کردن در صنایع غذایی می باشد. هدف اولیه خشک کردن مواد غذایی حفظ و نگهداری محصول است. کم کردن میزان رطوبت باعث جلوگیری و یا کاهش واکنشهای انزیمی و میکروبی می شود. البته، خشک کردن می تواند تاثیر معکوسی بر روی ارزش غذایی، فیزیکی و یا شیمیایی محصولات خوراکی نیز داشته باشد. اهداف این پژوهش ارتقای تکنولوژی کنونی خشک کردن، در راستای بهبود اقتصادی عملیات (کاهش مصرف انرژی، افزایش ظرفیت، کوچکتر شدن اندازه دستگاههای عملیاتی، کنترل اسان تر) ، ملاحظات زیست محیطی (به حداقل رساندن مصرف انرژی ، کاهش مواد زائد خرجی، امنیت بیشتر) و نیز ارتقای کیفیت محصول (خشک کردن یکپارچه، به حداقل رساندن تخریب غذایی، فیزیکی و شیمیایی) می باشد [13و6].
توانایی قابل ملاحظه ای بخار super – heat در خشک کردن مواد به خاطر افزایش انرژی حرارتی لازم برای میعان بخار super – heat به دلیل دمای بالای آن نسبت به بخار اشباع در یک فشار مشخص است. بر خلاف بخار اشباع، کاهش در دما مادامی که دما بالاتر از دمای اشباع در فشار فرایند باشد، منجر به میعان بخار نمی شود. رطوبت تبخیر شده از محصول به بخشی از ماده واسط خشک کردن تبدیل می شود و تنها در صورتی که فشار از حد مشخصی فراتر رود، لازم است که خارج گردیده و بخار اضافی آن آزاد گردد. این مساله امکان به چرخش درآوردن ماده خشک کننده واسط، در صورت افزایش گرمای محسوس اضافی را به وجود می آورد. رطوبت اضافی تبخیر شده از محصول ممکن است بیرون برده شود و برای بازیافت انرژی و یا استفاده از در بخش دیگری از کارخانه تبدیل به مایع شود.
نویسندگان
علی میرسپاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد
محمدتقی حامدموسویان
دانشگاه فردوسی، دانشکده مهندسی، گروه مهندسی شیمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :