تاثیر عصاره گیاه دارویی مارچوبه بر ویژگی میکروبی کالباس در دوره ماندگاری

یکی از موثرترین تکنیکهای افزایش زمان نگهداری فرآورده های گوشتی افزودن عصاره گیاهان دارویی به فرمولاسیون آنهاست. هدف این مطالعه بررسی تاثیر عصاره های گیاه دارویی مارچوبه بر ویژگیهای میکروبی کالباس باکتریهای Staphylococcus aureus و Escherichia coli در دوره ماندگاری بوده است. تجزیه و تحلیل آماری دادهها با استفاده از نرم افزار SPSS رسم نمودار توسط اکسل انجام شد. در نتیجه، خاصیت ضدمیکروبی با افزایش غلظت عصاره به طور معنی داری افزایش یافت. اثر تیمارها و زمان نگهداری بر میزان تغییرات باکتریها بدون تلقیح کالباس معنیدار بود، بنابراین میتوان به عنوان نگهدارنده کالباس از این عصاره استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

عصاره مارچوبه ، میکروارگانیسم ، Escherichia coli ، Staphylococcus aureus