ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اندازه گیری فلزات سمی و ضروری در ماست و کشک و ارزیابی ریسک ناشی از آن با روش ابر مکعب لاتین

محل انتشار: فصلنامه سلامت و محیط زیست، دوره: 18، شماره: 1
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 213

فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2289897

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJHE-18-1_003

تاریخ نمایه سازی: 1 تیر 1404

چکیده مقاله:

زمینه و هدف: بسیاری از عناصر می توانند به طور طبیعی یا غیر طبیعی، وارد غذاهای انسان شوند و مخاطراتی را برای انسان ها به وجود آورند. برخی از این عناصر برای انسان سمی و برخی دیگر برای انسان ضروری هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان عناصر سمی (آلومینیوم (Al)، آرسنیک (As)، کادمیوم (Cd)، نیکل (Ni)، سرب (Pb)) و ضروری (کبالت (Co)، کروم (Cr)، آهن (Fe)، منگنز (Mn) و روی (Zn)) در نمونه های ماست و کشک بود. روش بررسی: در این مطالعه غلظت ۱۰ عنصر با استفاده از دستگاه ICP-OES در ۴۸ نمونه (دو بار تکرار) ماست و کشک (جمع آوری شده از شهر تهران) اندازه گیری شد و سپس ریسک حاصل از قرار گرفتن انسان در مواجهه با این فلزات با روش شبیه سازی به روش ابر مکعب لاتین مورد محاسبه قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که در تمامی نمونه ها، بالاترین و پایین ترین میانگین عناصر (µg/kg) ضروری به ترتیب مربوط به آهن (۵۶۷/۵۳) و کبالت (۱۰/۵۸) و بالاترین و پایین ترین میانگین عناصر سمی به ترتیب مربوط به آرسنیک (۲۸/۶۰) و کادمیوم (۱/۰۸) بود. نتیجه گیری: در نهایت می توان بیان نمود میانگین غلظت تمامی عناصر به غیر از Pb، Co و Cd در کشک بیشتر از ماست به دست آمد. همچنین میانگین غلظت تمامی عناصر نسبت به استانداردهای موجود کمتر بوده است، ولی نتایج آنالیز ریسک بیانگر آن بود که کودکان نسبت به بزرگسالان به میزان بیشتری در معرض خطرات غیرسرطان زایی ماست و خطرات سرطان زایی ناشی از مصرف ماست و کشک قرار دارند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مجتبی موذن

Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

سید امیر محمد مرتضویان

Department of Food Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

نبی شریعتی فر

Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

سارا سهراب وندی

Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

الهام خان نیری

Department of Food Technology Research, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

سیده مهسا خدائی

Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Karimi F, Rezaei M, Shariatifar N, Alikord M, Arabameri M, ...
  • Kiani A, Arabameri M, Moazzen M, Shariatifar N, Aeenehvand S, ...
  • Pourjoula M, Picariello G, Garro G, D'Auria G, Nitride C, ...
  • Lee WJ, Lucey J. Formation and physical properties of yogurt. ...
  • Moavi Z, Payandeh K, Tadayoni M. Risk assessment of health ...
  • Abbasi N, Mohammadi Galangash M. Investigation of heavy metal concentrations ...
  • Zarasvandi A, Delphi M, Azizi N, Rastmanesh F, Zarasvandi G. ...
  • Błasiak J, Kowalik J. A comparison of the in vitro ...
  • Chen T, Zhou Z, Xu S, Wang H, Lu W. ...
  • Kerger B, Paustenbach D, Corbett G, Finley B. Absorption and ...
  • Bati K, Mogobe O, Masamba WR. Concentrations of some trace ...
  • Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, ...
  • Shariatifar N, Rezaei M, Alizadeh Sani M, Alimohammadi M, Arabameri ...
  • Kargarghomsheh P, Tooryan F, Sharifiarab G, Moazzen M, Shariatifar N, ...
  • Arabameri M, Naghashan M, Ahmadloo M, Moazzen M, Aliabadi AG, ...
  • Bakircioglu D, Topraksever N, Yurtsever S, Kurtulus YB. ICP-OES determination ...
  • Eghbaljoo Gharehgheshlaghi H, Shariatifar N, Arab A, Alizadeh Sani M, ...
  • Habibi H, Sobhanardakani S, Cheraghi M, Lorestani B, Sadr MK. ...
  • Karami H, Shariatifar N, Nazmara S, Moazzen M, Mahmoodi B, ...
  • Elsherif KM, Khater RAA, Hegaig FA. Determination of major and ...
  • Ghafari HR, Sobhanardakani S. Contamination and health risks from heavy ...
  • Mollaei PM, Karim G, Ahmadi M. Determination of lead and ...
  • Khodaei SM, Esfandiari Z, Sami M, Ahmadi A. Determination of ...
  • Tooryan F, Moazzen M, Anvar N, Arabameri M, Shariatifar N, ...
  • Moazzen M, Mortazavian AM, Shariatifar N, Sohrabvandi S, Khanniri E, ...
  • Marvdashti LM, Milani H, Abdolshahi A, Khodaei SM, Zad SS, ...
  • Basaran B. Comparison of heavy metal levels and health risk ...
  • Asadi Dizaji A, Eshaghi A, Golshani Aghajanzadeh A, Nazeradl K, ...
  • Buldini PL, Cavalli S, Sharma JL. Matrix removal for the ...
  • Reykdal O, Rabieh S, Steingrimsdottir L, Gunnlaugsdottir H. Minerals and ...
  • Khan N, Jeong IS, Hwang IM, Kim JS, Choi SH, ...
  • Meshref AM, Moselhy WA, Hassan NEHY. Heavy metals and trace ...
  • Hashemi S, Arfaeinia H, Ardashiri S, Karimyan K. Health risk ...
  • Yasotha A, Dabadé DS, Singh VP, Sivakumar T. Risk assessment ...
  • Zafarzadeh A, Bonyadi Z, Feyzi K. Health risk assessment related ...
  • Karimi F, Rezaei M, Shariatifar N, Alikord M, Arabameri M, ...
  • Kiani A, Arabameri M, Moazzen M, Shariatifar N, Aeenehvand S, ...
  • Pourjoula M, Picariello G, Garro G, D'Auria G, Nitride C, ...
  • Lee WJ, Lucey J. Formation and physical properties of yogurt. ...
  • Moavi Z, Payandeh K, Tadayoni M. Risk assessment of health ...
  • Abbasi N, Mohammadi Galangash M. Investigation of heavy metal concentrations ...
  • Zarasvandi A, Delphi M, Azizi N, Rastmanesh F, Zarasvandi G. ...
  • Błasiak J, Kowalik J. A comparison of the in vitro ...
  • Chen T, Zhou Z, Xu S, Wang H, Lu W. ...
  • Kerger B, Paustenbach D, Corbett G, Finley B. Absorption and ...
  • Bati K, Mogobe O, Masamba WR. Concentrations of some trace ...
  • Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, ...
  • Shariatifar N, Rezaei M, Alizadeh Sani M, Alimohammadi M, Arabameri ...
  • Kargarghomsheh P, Tooryan F, Sharifiarab G, Moazzen M, Shariatifar N, ...
  • Arabameri M, Naghashan M, Ahmadloo M, Moazzen M, Aliabadi AG, ...
  • Bakircioglu D, Topraksever N, Yurtsever S, Kurtulus YB. ICP-OES determination ...
  • Eghbaljoo Gharehgheshlaghi H, Shariatifar N, Arab A, Alizadeh Sani M, ...
  • Habibi H, Sobhanardakani S, Cheraghi M, Lorestani B, Sadr MK. ...
  • Karami H, Shariatifar N, Nazmara S, Moazzen M, Mahmoodi B, ...
  • Elsherif KM, Khater RAA, Hegaig FA. Determination of major and ...
  • Ghafari HR, Sobhanardakani S. Contamination and health risks from heavy ...
  • Mollaei PM, Karim G, Ahmadi M. Determination of lead and ...
  • Khodaei SM, Esfandiari Z, Sami M, Ahmadi A. Determination of ...
  • Tooryan F, Moazzen M, Anvar N, Arabameri M, Shariatifar N, ...
  • Moazzen M, Mortazavian AM, Shariatifar N, Sohrabvandi S, Khanniri E, ...
  • Marvdashti LM, Milani H, Abdolshahi A, Khodaei SM, Zad SS, ...
  • Basaran B. Comparison of heavy metal levels and health risk ...
  • Asadi Dizaji A, Eshaghi A, Golshani Aghajanzadeh A, Nazeradl K, ...
  • Buldini PL, Cavalli S, Sharma JL. Matrix removal for the ...
  • Reykdal O, Rabieh S, Steingrimsdottir L, Gunnlaugsdottir H. Minerals and ...
  • Khan N, Jeong IS, Hwang IM, Kim JS, Choi SH, ...
  • Meshref AM, Moselhy WA, Hassan NEHY. Heavy metals and trace ...
  • Hashemi S, Arfaeinia H, Ardashiri S, Karimyan K. Health risk ...
  • Yasotha A, Dabadé DS, Singh VP, Sivakumar T. Risk assessment ...
  • Zafarzadeh A, Bonyadi Z, Feyzi K. Health risk assessment related ...
    • نمایش کامل مراجع