بررسی تغییرات بو و کیفیت ریحان پوشش دهی شده با محلول کایتوسان در طول دوره نگهداری

هدف از انجام این مطالعه بسته بندی برگ ریحان با فیلم پلی اتیلن معمولی و پلی اتیلن مجهز به ذرات نانو (۲% نانو رس) تحت شرایط اتمسفر معمولی و اصلاح شده (۵% اکسیژن و ۵% دی اکسید کربن) همراه با  پوشش دهی کایتوسان بود. خواص فیزیکی و ظاهری شامل کاهش وزن،b* ،a* ،L* و ∆E، خواص شیمیایی همچون pH، مواد جامد محلول (TSS) اسیدیته قابل تیتراسیون (TA) و محتوای فنول کل (TPC) در طول دوره نگهداری (۱۰ روز) اندازه گیری شد، همچنین با استفاده از یک سامانه بینی الکترونیک نیز بو نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. بررسی روند تمامی نمونه ها نشان دهنده کاهش وزن تمامی تیمارها در طول دوره نگهداری بود. در پایان دوره نگهداری بیشترین کاهش وزن در نمونه های LCC مشاهده شد که وزنی معادل ۵۶/۵۴ گرم داشتند، در حالی که کمترین افت وزن در نمونه های NMC با وزنی معادل ۸۹/۷۴ گرم ثبت گردید. نتایج نشان دهنده روند نزولی شاخص های رنگی L* ، a* و b* بود. نتایج نشان دهنده افزایش در مقدار pH و TSS در طول دوره نگهداری برای تمامی تیمارها بود. بررسی نتایج نشان دهنده روند کاهشی محتوای فنول ریحان در طول دوره نگهداری برای تمامی تیمارها بود. ماتریس اغتشاش حاصل از روش سطح پاسخ نشان داد دقت تشخیص نمونه ها با  نوع فیلم، پوشش و نوع گاز داخل بسته بندی مختلف ۱۰۰درصد می باشد در حالیکه در روش انفیس فقط نمونه ها با گاز بسته بندی مختلف با دقت ۱۰۰درصد طبقه بندی شدند.

کلیدواژه ها:

ریحان ، خواص فیزیکوشیمیایی ، ماشین بویایی ، انفیس ، روش سطح پاسخ