بررسی آلودگی مواد غذایی نیمه آماده و فست فودها نسبت به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در استان چهارمحال و بختیاری

غذاهای سریع و سرد به علت عدم نیاز به زمان پخت و نیز به دلیل تماس باد دست کارگران رستوران هنگام آماده سازی ، موجب افزایش خطر میکروبیولوژیکی مصرف کنندگان می شود. استافیلوکوکوس اورئوس، یکی از مهم ترین عوامل ایجادکننده بیماری های منتقله از راه مواد غذایی می باشد. هدف از انجام این مطالعه، تعیین میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس در غذاهای نیمه آماده و فست فودها و شناسایی به روش PCR است . در این تحقیق تعداد ۱۰۰ نمونه از مواد غذایی (فرآورده های گوشتی، فلافل، پیتزا، مرغ) به شکل تصادفی از مراکز تهیه و ارائه این غذاها در شهرستان بروجن، شهرکرد و فارسان در یک بازه زمانی یک ماهه جمع آوری وجهت بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. درمجموع آلودگی به استافیلوکوکوس در نمونه های فرآورده های گوشتی(۱/۶۴درصد)، فلافل (۲/۲۱درصد)، پیتزا(۲۰درصد)، مرغ(۸/۳۰درصد) مشاهده شد. میانگین باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس درنمونه های مثبت (۳۹درصد) گزارش گردید. بر اساس نتایج تحقیق حاضر می توان گفت از آنجا که نتایج مراحل و تهیه تولید فست فود و مواد غذایی نیمه آماده به صورت دستی است احتمال آلودگی مواد غذایی از طریق نیروی انسانی کاملا وجود دارد. اگرچه درصد آلودگی نمونه ها زیاد بوده است ولی تعداد باکتری های موجود در نمونه پایین و خطر بالقوه ایی برای سلامت مصرف کننده ندارد. لذا آموزش بهداشت شخصی و محیطی به منظور کاهش میزان استافیلوکوکوس اورئوس در افرادی که در تهیه و تولید غذا نقش دارند از اهمیت بالایی برخوردار است.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس اورئوس ، آلودگی میکروبی ، مواد غذایی ، PCR