سیانوباکتر اسپیرولینا: یک افزودنی فراسودمند برای مواد غذایی

برخی از سیانوباکترها به دلیل وجود تعادل در ترکیبات شیمیایی، از منابع زیستی مهم در تولید محصولات غذایی محسوب گردیده و می توانند به عنوان بهبود دهنده و بالابرنده های ارزش تغذیه ای غذاها در انسان و دام مورد استفاده قرار گیرند. اسپرولینا پلاتنسیس غنی ترین افزودنی به لحاظ پروتئین، برخی ویتامین ها خصوصا ویتامین B۱۲ و پیش ساز ویتامین A، مواد معدنی به خصوص آهن و کلسیم و دیگر ترکیبات فعال زیستی از جمله ترکیبات آنتی اکسیدانی، رنگدانه مهم طبیعی فایکوسیانین، اسیدهای چرب ضروری مانند گامالینولینیک اسید می باشد. این سیانوباکتر از سوی سازمان بهداشت جهانی به عنوان" غذای برتر" و هم چنین به عنوان "بهترین راه حل برای فردا" معرفی گردیده است. فواید و برتری این سیانوباکتر نسبت به سایر منابع گیاهی غذایی و دیگر جلبکها به همراه نداشتن دیواره سلولی سلولزی باعث گردیده که جذب مواد مغذی آن راحت تر صورت گرفته و در بهبود ارزش فراورده های غذایی سالم نقش متمایزی ایجاد نماید. در این پژوهش به بررسی خواص دارویی و نقش و اهمیت این سیانوباکتر در ارتقاء ارزش تغذیه ای غذاها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

اسپیرولینا ، ارزش تغذیه ای ، غذای فراسودمند