ارتباط بین تولید بیوفیلم و فاکتورهای حدت در سویه های یرسینیا انتروکولیتیکا جدا شده از گوشت قرمز در شهرستان شهرکرد

یرسینیا انتروکولیتیکا یک باکتری گرم منفی می باشد که متعلق به خانواده انتروباکتریاسه است. این باکتری یک باکتری پاتوژن غذایی است که به طور عمده توسط گوشت، شیر و آب آلوده منتقل می شود. گوشت قرمز به شکل غیر بهداشتی از منابع عمده انتقال عفونت به یرسینیا انتروکولیتیکا به انسان می باشد. تحقیق حاضر با هدف بررسی فراوانی ژن های حدت و ارتباط بین تولید بیوفیلم و فاکتورهای حدت در ایزوله های یرسینیا انتروکولیتیکا جدا شده از گوشت قرمز عرضه شده به بازار شهرکرد انجام شد. تعداد ۳۸۴ نمونه از گوشت قرمز به شکل تصادفی از فروشگاه های عرضه گوشت در شهرستان شهرکرد اخذ و به منظور شناسایی یرسینیا انتروکولیتیکا به روش های بیوشیمیایی و مولکولی بررسی شدند. سویه های میکروبی جدا شده به منظور بررسی توانایی تولید بیوفیلم به روش میکروتیتر پلیت بررسی شدند و ژن های حدت با آزمون PCR مورد بررسی قرار گرفتند. از مجموع ۳۸۴ نمونه گوشت قرمز از در ۶۵ نمونه (۹۲/۱۶%) یرسینیا انتروکولیتیکا جداسازی شد. آلودگی در گوشت گاو (۶۹/۲۷ درصد)، در گوشت گوسفند (۸۴/۳۳ درصد) و در گوشت گوساله (۶۴/۳۸ درصد) گزارش گردید. ۳۵ ایزوله (۸۵/۵۳ درصد) واکنش بیوفیلم قوی، ۲۰ ایزوله (۷۷/۳۰ درصد) واکنش بیوفیلم متوسط و ۱۰ ایزوله (۳۸/۱۵ درصد) واکنش بیوفیلم ضعیف را نشان دادند. فراوانی ژن های inv،ail ، A yadA, yst و vir F به ترتیب: ۸۳ درصد، ۵۳/۴۱ درصد، ۴۳% ۸۴/۳۳ درصد و ۲۳/۲۹ درصد گزارش شد. در تجزیه و تحلیل آماری با آزمون مربع کای بین ژن های حدت و واکنش بیوفیلم قوی مشاهده گردید. با توجه به اهمیت گوشت قرمز در انتقال یرسینیا انتروکولیتیکا به انسان رعایت اصول بهداشتی و عدم مصرف گوشت آلوده، به کارگیری آزمون PCR به منظور شناسایی دقیق آلودگی در مواد غذایی توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

ژن های حدت ، گوشت قرمز ، یرسینیا انتروکولیتیکا