Optimal Temperature and Time for Lactic Coagulation of Milk Containing Antibiotic: Evaluation of Yogurt Fermentation Parameters
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 44
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJCCE-43-5_022
تاریخ نمایه سازی: 17 خرداد 1404
چکیده مقاله:
The presence of antibiotics in milk is one of the problems of dairy production units, especially yogurt and cheese, which leads to a decrease in lactic coagulation. Here, to assess the incubation conditions for fermentation of milk containing the antibiotic, concentrations of ۵۰,۷۵,۱۰۰, and ۲۰۰ parts-per-billion(ppb) of tetracycline were added to each liter of milk. The inoculation process with starter culture was performed at three temperatures (۳۵,۴۵,۵۰°C). Afterward, pH, acidity, oxidation-reduction potential, and lactic coagulation of yogurt were evaluated. The results showed the existence of antibiotics in milk affects the quality and physicochemical properties of yogurt. However, antibiotic concentration and change in incubation temperature play a crucial role in the lactic coagulation of yogurt, such that the best lactic coagulation was observed at ۵۰°C and a concentration of ۵۰ ppb. Hence, in tetracycline concentrations less than ۷۵ppb, a process temperature of ۵۰°C and incubation time of ~۱۰h is recommended for the fermentation of milk containing antibiotics.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Adonis Pishdadian
Department of Food Science, Shahrood Branch, Islamic Azad University, I.R. IRAN
Arezoo Ghadi
Department of Chemical Engineering, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, I.R. IRAN
Ehsan Zahedi
Department of Chemical Engineering-Food Industry, Shahrood Branch, Islamic Azad University, I.R. IRAN
Vahideh Rashedi
Department of Chemical Engineering, Rovira i Virgili University, SPAIN
Mozhgan Mohammadi
Department of Science, Fairleigh Dickinson University, CANADA
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :