ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کیفیت نان تولیدی در نانوائیهای شهر جیرفت

سال انتشار: 1385
کد COI مقاله: NCEH09_263
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 423
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کیفیت نان تولیدی در نانوائیهای شهر جیرفت

چکیده مقاله:

نان غذای پایه و اصلی مردم ایران است. به این جهت بخش عمده ای از انرژی و پروتئین، ویتامین B (تیامین)، آهن و کلسیم بدن مردم از نان تامین می گردد. نظر به اهمیت موضوع بررسی همه جانبه ای به منظور تعیین کیفیت نان در شهر جیرفت انجام گردید. مطالعه به روش مقطعی بر روی 61 نانوائی در شهر جیرفت از فرودرین لغایت اسفند 84 انجام گرفت. در این بررسی متغیرهای همچون درصد خمیری و سوختگی، وضعیت استفاده از جوش شیرین، میزان نمک در انواع مختلف نان مورد استفاده شهر جیرفت اندازه گیری و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. کلیه آزمایشات با استفاده از روشهای استاندارد انجام و تجزیه و تحلیل اطلاعات با کاربرد نرم افزار SPSS انجام گردید. نتایج این بررسی نشان می دهد درصد خمیری و سوختگی به ترتیب 13/42، 0/391 می باشد. درصد نانوائیهایی که از جوش شیرین استفاده می کنند 6/81 است. میزان نمک مورد استفاده در تولید هر قرص نان سنگک، حرارت غیرمستقیم، تافتون دستگاه و تافتون تنوری به ترتیب 2/351، 2/171، 2/449 و 2/718 درصد بیشتر از استانداردهای مصوب ایران می باشند. مقایسه ضایعات نان در شهر جیرفت و شهر کرمان نشان می دهد درصد نانهایی که از چرخه تولید خارج می شوند در شهر جیرفت به مراتب کمتر است (30 درصد کرمان در مقایسه با 14 درصد جیرفت) که می توان به بالابردن کیفیت پخت میزان آن را کاهش داد. گرچه تنها در حدود 7 درصد از نانوائیهای شهر از جوش شیرین استفاده می کنند ولی با توجه به مضرات آن توصیه می شود ه کنترل بیشتری در این جهت انجام گیرد. درصد استفاده از نمک در مجموع نانوائیهای شهر 2/178 است که گرچه در م قایسه با شهر کرمان میزان آن به مراتب کمتر است ولی در هر صورت در همین تعداد نانوائیها نیز از حدود مجاز تجاوز نموده که بایستی در جهت کنترل بیشتر آن مراقبت نمود.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCEH09_263 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/228022/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ملکوتیان، محمد و دولتشاهی، شیدوش،1385،کیفیت نان تولیدی در نانوائیهای شهر جیرفت،نهمین همایش ملی بهداشت محیط،اصفهان،https://civilica.com/doc/228022

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1385، ملکوتیان، محمد؛ شیدوش دولتشاهی)
برای بار دوم به بعد: (1385، ملکوتیان؛ دولتشاهی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی