بررسی اثر پلاسمای سرد بر روی خواص فیزیکو شیمیایی و میکروبی گلاب

گلاب به عنوان یکی از فرآورده تقطیری تهیه شده از گل محمدی، در صنعت غذا و طب سنتی مصرف زیادی در ایران دارد. بنابراین حفظ کیفیت میکروبی و شیمیایی این فرآورده مهم می‎باشد. این پژوهش به جهت بررسی اثر پلاسمای سرد فشار اتمسفری بر خواص فیزیکوشیمیایی و بار میکروبی گلاب طراحی گردید. در این پژوهش تجربی، ابتدا یک سامانه تخلیه سد دی الکتریک طراحی گردید. این سامانه با تولید میکروحباب های پلاسمایی برای اثردهی بر روی نمونه های گلاب با میزان اسانس ۲۸ میلی گرم بر ۱۰۰ میلی لیتر، به کار گرفته شد. نمونه های گلاب در ولتاژ ۱۲ و ۱۵ کیلوولت به مدت زمان های ۴، ۶ و ۸ دقیقه پلاسمادهی شدند. سپس آزمون های میزان اسانس، عدد اسیدی، عدد یدی، pH، چگالی، عدد اکسیداسیون، عدد استری و شمارش کلی میکروارگانیسم ها برای نمونه ها انجام گرفت. پلاسما در تمام تیمارها تغییر معناداری بر روی چگالی گلاب نشان نداد. با افزایش زمان و ولتاژ پلاسمادهی تغییرات در میزان اسیدیته، pH، عدد استری و یدی مشاهده شد. این تغییرات با گروه کنترل معنادار بودند ولی بین تیمارها معنی دار نمی باشند (۰.۰۵ اسانس به ترتیب ۱۰.۸۱ و ۸.۴۹ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر گلاب مربوط به تیمارهای با ولتاژ ۱۵ کیلوولت و زمان های ۶ و ۸ دقیقه بودند. همچنین پلاسما در ۸ دقیقه در ولتاژهای ۱۲ و ۱۵ کیلوولت سبب کاهش حدود ۳ لگاریتمی تعداد کلی باکتری های مزوفیل نسبت به گروه کنترل شد. پلاسما به طور معناداری سبب کاهش تعداد کلی باکتری های مزوفیل در گلاب شد. با این وجود استفاده از پلاسما در ولتاژ بالا و زمان زیاد سبب کاهش شدید در میزان اسانس، افزایش اسیدیته و کاهش pH گلاب شد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، پلاسمای سرد ، شمارش کلی میکروبی ، گلاب