بررسی زعفران و تقلبات آن در صنعت غذا

سلامت افراد هر جامعه یکی از عوامل اصلی رشد و توسعه آن جامعه است. برای تامین سلامت جامعه یکی از اصلی ترین فاکتورها، غذای سالم است. غذای سالم از موثرترین و کم هزینه ترین را هها برای کاهش بار بسیار ی ازبیماریها و خطرات مرتبط با آنهاست، که تاثیر قابل توجهی بر سلامت و اقتصاد جهانی خواهد داشت. ازاین رو تعیین کیفیت در تو لید موادغذایی یکی از گسترده ترین و پیچیده ترین مسائلی است که هنگام عرضه محصولات به بازار با آن روبه رو هستیم. در سالهای اخیر اصالت موادغذایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است از این رو سازمان های دولتی مانند اداره استاندارد که نقش مهمی در حفظ سلامت مردمی دارند به صورت مستقیم با نمونه برداری های مستمر خود از بخش عظیمی از تقلبات غذایی جلوگیری نموده اند .در این پژوهش به صورت تصادفی از برندهای متفاوت که در سطح شهر در استان های خراسان شمالی ، خراسان رضوی و خراسان جنوبی عرضه شده است .تعداد ۱۰۰ عدد نمونه زعفران با علامت استاندارد نمونه برداری شده است و انالیزهای شیمیایی قدرت رنگی و رنگ تقلبی که از مهمترین فاکتور های تقلب در زعفران می باشد بر اساس استاندارد ملی ۲۵۹-۲ مورد ارزیابی قرار گرفته شده است.

کلیدواژه ها:

زعفران ، تقلابات ، کروسین ، پیکرو کروسین ، سافرنال