ارزیابی روش های نوین خشک کردن زعفران

زعفران گیاهی کم توقع بوده که با وجود نیاز کم آبی از بازده اقتصادی و ارزآوری باالیی برخوردار است. به منظور جلوگیری از کاهش خواص کیفی، کلاله باید پس از جداسازی از دیگر اجزای گل به بهترین نحو ممکن خشک گردد. با توجه به استقبال صادر کنندگان از زعفران اتویی و تفاوت معنی دار قیمت این نوع زعفران با نمونه خشک شده به شیوه های سنتی لذا در چند سال اخیر، این خشک کن ها به سرعت در بین کشاورزان گسترش یافته است. با توجه به نبود مستنداتی در خصوص مزایا و معایب این خشک کن ها این تحقیق با هدف ارزیابی سه نشان تجاری پرفروش تر از این نوع خشک کن و مقایسه نتایج با روش سنتی و خشک کن کابینتی هوای گرم انجام شد. در این تحقیق روش سنتی، خشک کن کابینتی، سه خشک کن اتویی و یک خشک کن پرسی در قالب طرح کاملا تصادفی مورد مقایسه قرار گرفت. برای هر تیمار صفات زیر اندازه گیری و پس از تجزیه و تحلیل نتایج گزارش گردید. صفات مورد اندازه گیری شامل زمان خشک شدن و خواص کیفی و ظاهری بود. نتایج نشان داد تاثیر تیمار بر زمان خشک شدن در سطح ۱% معنی دار بود به طوری که زمان خشک شدن نمونه به روش سنتی و خشک کن اتویی شماره ۱، به ترتیب ۱۲۶ ساعت و ۱۴۸ ثانیه به دست آمده و بقیه تیمارها بین این دو تیمار قرار گرفت. تاثیر تیمار بر همه خواص کیفی و ظاهری شامل کروسین، پی کروکروسین، سافرانال، طول و عرض کلاله خشک در سطح ۱% معنی دار بود. فقط مقدار سافرانال (ماده معطر زعفران) در روش سنتی از بقیه تیمارها بیشتر بود در حالی که بقیه خواص در تیمارهای صنعتی مخصوصا خشک کن های اتویی از روش سنتی به طور کاملا معنی داری بهتر بود.

کلیدواژه ها:

خشک کردن اتویی ، خشک کردن پرسی ، زعفران