تشخیص و جداسازی رنگ های مصنوعی به کار رفته در نمونه های زعفران به روش کروماتوگرافی لایه نازک

زعفران از گذشته های دور به دلیل رنگ، عطر و طعم استثنایی آن در مواد غذایی مختلف کاربرد داشته است. زعفران بدلیل ارزش، اهمیت و قیمت بالای محصول به شیوه های گوناگون مورد تقلب قرار می گیرد. افزودن رنگ های مصنوعی به زعفران جهت افزایش قدرت رنگی آن می شود که معمول ترین این رنگ ها شامل: تارترازین، آمارانت، سانست یلو، کینولین یلو می باشد. هدف از این مطالعه، تشخیص و جداسازی رنگ های مصنوعی به کار رفته در نمونه های زعفران به روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) بود. تعداد ۴۰ نمونه زعفران با روش کروماتوگرافی لایه نازک آنالیز شد. ۳۲ درصد کل نمونه ها (۱۳ نمونه) فاقد رنگ و ۶۷ درصد کل نمونه ها (۲۷ نمونه) حاوی رنگ بودند. رنگ تارتارازین بیشترین رنگ افزوده شده در نمونه های مورد بررسی بود. مصرف رنگ های خوراکی به دلیل دارا بودن هزینه پایین بدون توجه به عوارض آن در حال افزایش است. بنابراین به نظر می رسد، افزایش آگاهی تولید کنندگان و مصرف کنندگان راه حلی برای کاهش مصرف اینگونه رنگ ها در زعفران باشد. همچنین افزایش نظارت بر مراکز عرضه در این راستا کمک کننده خواهد بود.

کلیدواژه ها:

رنگ مصنوعی ، تقلب ، زعفران ، کروماتوگرافی ، تارتارازین