تاثیرپوشش خوراکی چیا غنی شده با عصاره کورم زعفران بر حفظ کیفیت میوه گواوا طی انبارمانی

گواوا میوه های گرمسیری با عمر پس از برداشت کوتاه است که به دلیل نرم شدگی سریع و پوسیدگی، کیفیت خود را به سرعت از دست می دهد. بنابراین، حفظ کیفیت این میوه طی مدت انبارداری از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار است. از سوی دیگر، گزارش شده که اندام های مختلف زعفران، از جمله کورم، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند. در این پژوهش، تاثیر پوشش خوراکی چیا غنی شده با عصاره کورم زعفران به عنوان یک پوشش جدید بر روی حفظ کیفیت گواوا مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش ها در قالب طرح کاملا تصادفی انجام و میوه ها در دمای ۸ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که تیمار میوه ها با پوشش حاوی ۲/۰ درصد چیا و عصاره کورم زعفران، به طور موثری از نرم شدگی بافت میوه جلوگیری کرده و از افزایش مواد جامد محلول در آن ممانعت کرده است. همچنین، میوه های تیمار شده اسیدیته قابل تیتراسیون بالاتری نشان دادند. بر اساس ارزیابی های حسی، میوه های تیمار شده از نظر رنگ، بافت، طعم و مزه، کیفیت ظاهری بهتری داشته و از بازارپسندی بالاتری برخوردار بودند. به طور کلی، نتایج این پژوهش نشان می دهد که ترکیب پوشش چیا و عصاره کورم زعفران می تواند به عنوان یک پوشش موثر برای حفظ کیفیت پس از برداشت میوه گواوا پیشنهاد شود.

کلیدواژه ها:

گواوا ، پس از برداشت ، پوشش خوراکی ، کورم زعفران ، کیفیت