اثرات آنتیاکسیدانی زعفران جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی

زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان یکی از با ارزشترین ادویه جات در جهان شناخته می شود که نه تنها بخاطر طعم و رنگ منحصر به فردش، بلکه بخاطر ترکیبات شیمیایی غنی، به ویژه ویژگی های آنتی اکسیدانی اش شهرت دارد. این مقاله با هدف مرور دانش فعلی در مورد اثرات آنتیاکسیدانی زعفران، کاربردهای بالقوه آن در افزایش عمر مفید محصولات غذایی را تجزیه و تحلیل کند. مطالعات مختلف نشان می دهند که زعفران می تواند با تنش اکسیداتیو در سیستم های غذایی مقابله کند و از بروز فساد میکروبی جلوگیری کند و به این ترتیب نقش حیاتی در حفظ کیفیت، ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی ایفا کند و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

زعفران ، اثرات آنتیاکسیدان ، عمر مفید ، نگهدارنده طبیعی