بررسی تاثیر روش خشک کردن بر برخی از ویژگی های کمی و کیفی مالت و عصاره حاصل از دانه جو

در این تحقیق به منظور کاهش میزان کدورت عصاره مالت حاصل از جو و افزایش راندمان عصاره گیری، تاثیر تیمار خشک کردن بر ویژگی های کمی و کیفی دانه های مالت تهیه شده در آزمایش با سه سطح روش خشک کردن (روش k۱: مالت های سبز در این روش برای ۲۴-۳۶ ساعت در دمای ۵۵-۶۰ درجه ی سانتی گراد قرار داده شدند، روش k۲: در این روش مالت های سبز ابتدا به مدت ۲۴ ساعت در دمای ۴۵ درجه ی سانتی گراد قرار گرفت و سپس دما در عرض ۲ ساعت به ۶۵ درجه ی سانتی گراد رسید و نمونه ها ۵ ساعت در آن دما باقی ماندند، روش k۳: در این روش نمونه ها در دمای ۵۰ درجه ی سانتی گراد به مدت ۲۰ ساعت در آون گذاشته شدند و دمای آن در عرض ۲ ساعت به ۸۵ درجه ی سانتی گراد رسانیده شد و نمونه ها در آن دما ۵ ساعت باقی ماندند) سپس عصاره این دانه ها به روش عصاره گیری زمان بندی درجه حرارت گرفته شد. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار راندمان مالت سازی و راندمان عصاره آب گرم به ترتیب از اعمال روش k۱ و k۳ خشک کردن بدست آمدند. در رابطه با تاثیر تیمار خشک کردن بر ویژگی های عصاره تولیدی کمترین میزان کدورت (۲۴۸۴/۴۴ واحد نفلومتری)، بیشترین میزان قنداحیاء (۵/۹۱۱ درصد) و کمترین رنگ (۱۱/۰۶۲ واحد) همگی مربوط به روش k۱ خشک کردن بود. در پایان با توجه به نتایج، می توان بیان داشت که بهترین روش خشک کردن برای نیل به بهترین محصول روش k۱ می باشد.

کلیدواژه ها:

مالت جو ، خشک کردن و پروردن ، کدورت عصاره