نان پریبیوتیک به عنوان محصول فراسودمند

در دهه ی اخیر، غذا نه تنها گرسنگی را برطرف می کند، بلکه نقش مهم آن در حفظ سلامت جسمی و روانی افراد نیز مورد توجه است. در این زمینه غذاهای حاوی پریبیوتیک ها از داوطلبان مهم به منظور تولید غذاهای دارای خواص فراسودمند هستند. پریبیوتیک ها ترکیبات غیر قابل هضم هستند که می توانند رشد میکروبیوم موجود در دستگاه گوراش را بهبود ببخشند. به دنبال مصرف موادغذایی حاوی ترکیبات پریبیوتیک از جمله سیر، پیاز، کلم، نان گندم، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مثل بوتیرات، استات و پروپیونات در بدن ساخته می شود که می توانند به راحتی از سد خونی-مغذی عبور کرده و در جلوگیری از ایجاد التهاب و تنظیم مصرف انرژی بدن شرکت کنند. هدف پژوهش: بهبود خواص نان با افزودن پریبیوتیک هایی که بتوانند دمای باالی ۹۰ درجه سلسیوس را در طبخ نان تحمل کنند، می تواند قدمی مثبت در جهت ایجاد غذاهای فراسودمند باشد. همچنین پری بیوتیک ها در مقابل پروبیوتیک ها از مزایایی متعددی از جمله عدم نگرانی برای زنده مانی میکروارگانیسم ها و همچنین سهولت در فرموالسیون بهره می برد. روش و چگونگی انجام پژوهش: در این مطالعه از کلمات کلیدی "نان"، "پریبیوتیک"، "غذاهای کاربردی" به منظور بررسی و مطالعه تحقیقات در زمینه نان پری بیوتیک در پایگاههای داده گوگل اسکوالر، پاب مد و اسکوپوس استفاده گردید. در نهایت ۵ پژوهش با نوآوری قابل توجه برای انجام مطالعه انتخاب گردید. یافته ها و نتیجه گیری: در مطالعه ای که در سال ۲۰۰۷ توسط سیدل و همکاران انجام گردید، متوجه شدند افزودن اینولین، بذر کتان و سویا به نان می تواند I-CAM۱ که نشانگر استرس در بدن است را کاهش دهد. این مطالعه دارای جامعه آماری متشکل از ۳۶ مرد سیگاری و غیرسیگاری بود. در فنالند کارخانه های تحت عنوان نوشت نان پری بیوتیک متشکل از جو دو سر و سیب زمینی تولید کردند که دارای فیبرهای مقاوم به هضم (به عنوان پری بیوتیک) در روده باریک است. این ترکیب در بین افراد دارای روده حساس به خوبی جذب می شود. بتا-گلوکان یکی از متابولیت های حاصل از باکتریهای اسیدالکتیک است و در تخمیر نان دخیل است. بتا-گلوکان نه تنها باعث حفظ رطوبت نان می شود، بلکه منجر به بهبود وضعیت سیتم ایمنی شده و همچنین دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی نقش است. در نتیجه بهبود خواص نان با استفاده از ترکیبات پریبیوتیک منجر به محصولی فراسودمند با خواص زیستی مختلف برای بهبود سلامت مصرف کننده می شود.

کلیدواژه ها:

نان ، پریبیوتیک ، غذاهای فراسودمند ، پروبیوتیک