معرفی انواع نانهای ساده و مرکب ایرانی

بیان مساله: نان به واسطه غلات مورد استفاده در آن یک ماده غذایی ارزشمند در تغذیه مردم بسیاری از نقاط جهان است. اهمیت نان به اندازه ای است که در طول تاریخ گاهی حکومت ها از آن به عنوان ابزاری برای اعمال نفوذ سیاسی استفاده می نمودند. جدا از ارزش غذایی، نان در فرهنگ ایرانیان نیز جایگاه برجسته ای داشته است؛ در تفکر ایرانیان باستان نان به افراد صالح داده شده تا در بهشت خورده شود و بخشش نان به دیگران باعث شادی روح درگذشتگان می شود. هدف پژوهش: با توجه به اهمیت نان در زندگی ایرانیان در گذشته و هم اکنون در این مقاله به معرفی مهمترین نان های رایج در بین مردم مناطق مختلف کشور پرداخته می شود. روش و چگونگی انجام پژوهش: این پژوهش تلفیقی از مطالعات میدانی بدست آمده از سفرهای علمی بر مبنای اکوتوریسم و مطالعات کتابخانه ها بر اساس اسناد موجود در خصوص نان در ایران می باشد. یافته ها و نتیجه گیری: در این پژوهش بر اساس ترکیبات مورد استفاده در پخت نان به دو گروه ساده و مرکب تقسیم شده اند؛ نان های ساده حجیم مانند انواع کماج ها؛ کماج آذربایجان، کماج ایلام، کماج سیستان، کماج گلستان و ...، نان های ساده نیمه حجیم مانند: انواع سنگک، بربری، تافتون، لتیر، چپاتی، ترخشک، گرده، قپی، پنجه کش، کمبه. نان های ساده نازک مانند: انواع لواش، تیری، چوروک، الکو. و از نان های مرکب می توان به این موارد اشاره نمود؛ جزغاله، غلفتی، قتلمه، سوروک، تاتازی، قاق، پیازی، کوکه، بورک، کلوا، اکمک، چلباک، اگنجه. دامنه گسترده فرهنگ و تنوع اقوام در ایران دانش های بومی ارزشمندی را ایجاد نموده است که با توجه به سرعت رشد تکنولوژی این دانش های بومی و محلی مانند سایر نقاط جهان در معرض فراموشی و نابودی قرار دارند و برای حفظ و مستند سازی آنها باید تلاش بیشتری صورت بگیرد.

کلیدواژه ها:

دانش بومی نان ، نان های ساده ایران ، نان های مرکب ایران