بررسی تنوع و شیوه پخت نان های سنتی ایرانی در نسخه های خطی آشپزی

بررسی تنوع و شیوه پخت نان های ایرانی با تکیه نسخه های خطی آشپزی می باشد. این پژوهش با رویکرد توصیفی-تحلیلی و با کمک نسخه های خطی، رساله ها و آشپزی نامهها، تنوع نان ها و شیوه های پخت آن ها را توصیف و تحلیل می نماید. نتایج پژوهش نشان می دهد که تنوع نان در ایران با توجه به آشپزی نامه های بررسی شده بسیار است. نان تنک، نان گرده، نان لواش، نان سنگک، نان تافتون، نان خرما، نان یزدی، نان پنیری، نان شیرمال، نان بادام، نان نخودچی، نان برنج، نان کماچ از جمله نان هایی هستند که عالوه بر مصرف روزانه به عنوان شیرینی هم استفاده می شد. البته باید اذعان نمود که بخشی از این نان ها با نان دیگر کشورها شباهت دارد و این ناشی از ارتباط با فرهنگهای همسایه است که توانسته بر نوع تغذیه و روشهای تهیه آن ها تاثیر بگذارد. در مجموع می توان گفت که مطالعه و بررسی انواع نان ها در نسخ خطی، ترویج پخت نان های سنتی و تکنیک های آن به حفظ میراث فرهنگی کمک می کند. نان های سنتی ایران بازتابی از میراث غنی فرهنگ آشپزی ایران در طول تاریخ است که در آشپزی نامه ها به صورت مکتوب به نگارش درآمده است.

کلیدواژه ها:

نان ، روش پخت ، نسخ خطی ، آشپزی نامه ها